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自家寶寶白白胖胖，萌趣可愛，常常被人誇養得好，當媽的心裏也美滋滋，但如果持續放任寶寶長胖，導致體重偏重可就不是好事了。不僅對寶寶自身健康不利，而且照顧者也常常會累到腰酸背痛。

那麼，該如何控制好胖寶寶的體重呢？有人說，要少吃，要減肥！錯錯錯！對於胖寶寶來說，想要控制好體重必須要注意調整飲食結構，均衡攝入營養，具體怎麼做，我們一起來看看吧：

1.控制喝奶量

寶寶是母乳餵養，媽媽繼續按需餵養；寶寶是奶粉餵養，開始吃輔食后，在6個月到一歲期間，每天的喝奶量應控制在600毫升-800毫升左右。

2.調整輔食

給寶寶添加輔食，應遵循從少到多、從稀到稠、從細到粗的原則。寶寶剛開始吃輔食時，第一口輔食要選擇含鐵米粉。體重偏胖的寶寶通常食慾好，無需刻意壓制，等他感到餓時，可以先給他喂點奶，然後再喂輔食，直到他吃飽。

另外，輔食種類應盡量豐富，包含豆類、奶類、穀物、優質蛋白、綠恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘蔬菜等。並且，每天的輔食要盡可能用多種食材進行烹飪。請注意，每一種食材要循序漸進地添加，每次只添加一種新食材。寶寶吃完新的輔食后，還要注意觀察他有沒有出現過敏反應。

3.讓寶寶多運動

對於體重偏胖的寶寶而言，除了合理飲食外，還應適當增加運動量。請大家做到以下幾點：

（1）將室內溫度維持在26-28℃之間，給寶寶穿寬鬆舒適的衣服，以便他自由舒展身體。這樣不但可以讓寶寶更快地掌握行為技能，而且有利於控制體重。

（2）給寶寶餵奶后要豎抱並拍嗝，喂完輔食后不要讓他立即躺下睡覺，應進行適量運動，但不要進行快跑等劇烈運動，以免影響腸胃的正常消化。

（3）天氣和空氣質量較好時，大家要帶寶寶去戶外多運動、多玩耍。

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不少媽媽發現，自己剛給寶寶穿好襪子，稍不注意就被他扯下來，不是拿在手裡玩，就是放在嘴裏啃……再穿上再扯，反反覆復，孩子玩得不亦樂乎。

那麼，寶寶為什麼這麼喜歡扯襪子呢？今天，我們就來扒一扒寶寶們的小心思：

想光腳丫

學會走路后，寶寶對腳下的新鮮事物有濃厚的興趣，總想踩一踩感受下。所以，他一有機會就會把襪子扯下來。

正確做法：

如果你怕孩子受涼的話，可以在地面上鋪一層爬行墊，讓寶寶光着腳丫去探索吧~

撒嬌求關注

爸爸媽媽工作或家務繁忙時，往往會讓寶寶一個人待在床上或沙发上玩耍。當寶寶感到無聊時，有時就會通過扯襪子的方式博父母的關注。因為只要把襪子扯下來，媽媽就會過來啦~

正確做法：

寶寶看不見媽媽就會害怕，因此，一定要多陪陪寶寶。即便不能總抱着寶寶，也要讓寶寶看見自己。可以讓寶寶坐在一旁的椅子上玩玩具，這樣他就不會哭鬧了。

 

單純貪玩

寶寶慢慢長大，他對周圍環境中的一切事物都會感到好奇，想要抓一抓、玩一玩。給寶寶一個玩具，他能一個人玩很長時間~

對於大人們而言，襪子只是一件普普通通的穿戴物品。但對於寶寶而言，襪子是一件超級有趣的玩具。襪子可以被扯得很長，還能和小腳丫“分離”，脫下來后媽媽還會穿上去，這明明就是媽媽跟自己做遊戲嘛~於是乎，寶寶也就樂此不疲地玩起來啦~

正確做法：

寶寶在扯襪子時，大家可以給他個玩具分散他的注意力，然後再給他穿上襪子。

穿得不舒服

寶寶穿襪子感到不舒服時，就會把襪子扯下來。夏天天氣炎熱，很多寶寶都是光腳丫，無拘無束，十分自由。突然給寶寶穿上襪子，會讓他感到束縛，很是難受。

另外，有的媽媽喜歡給寶寶穿上圖案複雜的襪子，看上去很可愛，但圖案越漂亮，襪子里的線頭就越多，有可能會硌傷寶寶小腳，甚至勾到小肉肉，很危險吶！

正確做法：

購買襪子時，一定要注重舒適！建議他購買全棉襪子，且襪子里不要有線頭。這樣的襪子會讓寶寶感到舒服，也就不會去扯襪子了！

Tips

1.寶寶需要穿襪子嗎？

那麼，寶寶到底要不要穿襪子？

答案是因人而異。一般來說，只要孩子體溫正常不冷就不需要穿襪子。提醒大家，判斷孩子冷熱的正確做法是摸摸頸背部。只要這裏溫熱，寶寶正常情況下光腳不會受涼。當然，前提是別讓空調直吹寶寶。

對了，摸手腳不準確，因為孩子血液循環系統發育不成熟，皮膚又薄，離心臟較遠的手腳正常就是涼涼的。

當然，也有特殊情況。除了新生兒和早產寶寶要特殊照顧，體質弱或身體不適的寶寶也有必要穿上薄襪子。

2.寶寶襪子怎麼挑

（1）襪口要松、襪筒要短

小寶寶的腿部還沒有發育完全，所以基本上沒有腳踝，小腿也比較短粗，為此襪筒不可以太長，基本上比船襪長一點點最好。另外襪口要寬鬆一些，穿好之後塞進一根手指都不覺得勒最好。

小訣竅：如果買的襪子襪口很緊，那麼媽媽可以塞個捲紙筒，將襪口撐大再給寶寶穿，一般1-2天就能完全撐開了。

（2）最好能大一兩號

寶寶發育特別快，所以購買襪子的時候，不要卡着尺碼買，最好能大上一兩號，這樣寶寶不容易頂破襪子。另外記得定期修剪寶寶的腳趾甲，同樣可以避免襪子被頂破。

小訣竅：寶寶穿好后，媽媽可以塞下一根手指都不覺得非常勒即可。

（3）根據季節選襪子

季節不同溫度也有差別，寶寶的襪子也要有所區別。夏天要選擇比較薄的襪子，透氣、舒適是第一要素；冬天則是要選擇比較厚的襪子，保暖、有彈性是第一要素。

小訣竅：一定要注意材質，不要選晴綸材質的襪子；可以含有部分萊卡，但是主成分必須是棉！棉！棉！

（4）淺色襪子更安全

衣服的顏色基本都是染出來的，而染料都是化學物質，對孩子的健康不利。所以給寶寶買襪子，最好選淺色系的，黃色、白色安全性最高，可作為第一選擇。

小訣竅：襪子最好還是清爽一些，不要買有裝飾品的，以免帶來不必要的麻煩。

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隨着我脫下長褲，穿上涼拖，夏天就到啦。

夏天很美好，

有陽光沙灘，冷飲西瓜，

小溪蟬鳴，十里荷花。

但炎炎夏日，寶寶也會面臨許多新的問題，比如能不能吹空調，如何防晒，生痱子等等……

今天大王就來給大家一一解答。

夏天能不能給寶寶吹空調

氣溫一天天升高，很多家庭都會選擇開空調降溫。但對於有小寶寶的家庭來說，就比較頭疼，因為擔心孩子身體受不了空調。其實，小孩子也是可以吹空調的，不過在開空調時需要注意下以下幾點：

1.溫度控制在合適範圍

家長可以用手摸摸寶寶頸部，如果沒有出汗，說明室溫是ok的。夏季，開空調對寶寶來說是必要的，只要溫度控制在合適範圍（26-28度），就不會生病。

2.空調使用前先清洗

在使用空調前，先徹底清洗一番，尤其是空調面板和過濾網。條件允許，還可以使用專業空調消毒劑進行消毒。

3.不要對着寶寶吹

空調風口向上或是直接給空調加上擋風板，以避免風吹到寶寶。然後要注意不要讓孩子大汗淋漓的進入空調房，擦乾身體，等一會兒，皮膚上的毛孔收縮再讓寶寶進房間。

4.定時開窗換氣

先打開空調，等到空調裏面的污染物稀釋后再關關窗。空調打開一段時間后，應及時通風換氣。時間段最好是在早上9-11點，下午1-4點，或是晚上7-10點。

夏日如何給寶寶防晒

有的父母覺得根本沒有必要給寶寶做防晒，甚至認為寶寶曬得黑黑的看上去更健康。其實，紫外線還會給身體帶來幾種急性和慢性傷害。而且，這種傷害是具有積累性的，有研究發現，小時候后被曬傷，長大後患皮膚癌的風險就會更高。

下面我們來看看美國兒科學會關於兒童防晒指導，趕緊拿出小本本，記下來~

0-6個月

這個月齡段的寶寶皮膚嬌嫩，不能使用防晒霜，大家可以通過以下物理方法幫助寶寶防晒：

1. 給寶寶戴7厘米左右的遮陽帽，使臉部、耳朵、背部等裸露部位能被帽檐遮蓋。

2. 避免陽光直射，讓寶寶在陰涼處玩耍。

3. 在嬰兒推車上安裝遮陽簾或遮陽傘。

4. 給寶寶換上透氣性好，淺色的長袖衣褲。

5. 防止陽光暴晒。帶寶寶出門曬太陽的時間最好選在上午10點前，或者下午4點后。

6個月-2歲

一般而言，6-24個月的寶寶仍然優先採用物理防晒。當然，也可以塗嬰幼兒專用防晒霜，比如爸爸媽媽帶着寶寶外出度假時。

2歲以上

2歲以上寶寶活動量大，在戶外活動的時間比較多，記得帶他出門玩前一定要給他塗抹防晒霜，以免被曬傷。

塗抹防晒霜的最佳時間是？

防晒霜被皮膚吸收是需要一定時間的，所以在帶寶寶出門半小時前塗抹比較合適。

如何挑選防晒霜？

市面上兒童防晒霜那麼多，如果你不知道怎麼選，那麼請看這裏：

看成分

寶寶專用防晒霜分為兩類。物理性防晒霜和化學性防晒霜，前者是反射光線，後者是吸收光線，對兒童而言，含有氧化鋅的物理性防晒霜更為安全。

二氧化鈦：可以隔離UVB和部分UVA，但是不能完全保護長波部分的UVA。

氧化鋅：幾乎可以隔離所有波長的UVA和UVB。有廠家開發出小粒子的氧化鋅，即Z-Cote，塗抹出來是透明的，防晒效果也並沒有降低。

看指數

每款防晒產品上都標註有不同的SPF值，媽媽們應根據不同的遊玩地點，選擇不同指數的防晒霜。

SPF15~20：日常生活和遊戲，不經常在室外活動。

SPF20～25：海邊游泳，讓寶寶享受日光浴。

SPF30~50：連續的暴晒容易曬傷的場所。

如何護理寶寶的口水疹

寶寶的嘴邊一片紅紅的狀況到底是什麼呢？這種統稱濕疹，也由於是新生兒口水流較多，停留在嘴唇周圍的時間過長造成的發炎現象，所以也稱為口水疹；

除長牙階段，其他要進食母奶或配方奶期間，寶寶的口腔一旦分泌大量的唾液，都是容易出現口水疹的時期。由於每個寶寶的生長時程不同，好發的年齡從4至6個月或7至8個月都有可能，通常到了1歲左右，寶寶的牙齒漸漸長齊，也開始接觸許多副食品后，唾液大量分泌的情形會逐漸趨緩，口水疹的發炎現象就會愈來愈少發生。

護理方法：

1.用乾淨的棉柔巾蘸干口周分泌物。不要用濕紙巾給寶寶擦口水，會刺激寶寶皮膚。

2.多備幾條口水巾，及時更換，清洗時多漂幾次。

3.在寶寶下巴上塗一些凡士林或無刺激的保濕霜

如口周發紅情況嚴重，或者出現潰爛情況，一定要及時就醫。

寶寶出痱子如何護理

還有寶寶夏天最常見的問題就是痱子了。看着寶寶嬌嫩的皮膚上，長出泛紅的小紅疙瘩，如果不小心用手撓破了，孩子也只能用哭來表達自己的難受。新媽媽們，也只能看在眼裡，痛在心裏。那麼，有沒有什麼辦法能夠讓寶寶和討厭的痱子說再見呢？

消退痱子用啥好？

其實，想要安全有效消退熱痱，使用爐甘石洗劑就行啦！

爐甘石洗劑是一種治療痱子非常有效的外用藥，深受兒科醫生們的認可。大家可以在很多藥店裡買到爐甘石洗劑，而且價格十分便宜（5-10元）。使用時，大家只需將爐甘石洗劑塗在孩子長痱子的皮膚上，就能起到止癢、收斂、清涼的效果。使用三到五天後，孩子身上的痱子會明顯減少。

大家需要注意的是，如果孩子皮膚有破潰流血的現象，應立即停止塗抹爐甘石洗劑，並帶他去醫院就醫。

讓孩子遠離熱痱的正確姿勢

讓孩子遠離熱痱，安穩度夏，要做到以下三點：

1.保持皮膚清潔

2.及時給娃擦汗

3.使用空調

4.勤換紙尿褲

最後，祝大家和寶寶都能安然度夏，瓜足人美~

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寶寶剛出生那會，如果有體重過輕、先天性疾病等情況，那麼就可能要在新生兒重症監護室（NICU）呆一段時間。對此麥克馬斯特大學的研究人員表示：出生時在新生兒重症監護室（NICU）待過一段時間的孩子，無論出生體重如何，都有較高的心理健康問題風險。

低體重NICU患者易患精神病

研究員訪談了父母和青少年精神病普查，調查了NICU出院患者在兒童（4-11歲）和青少年（12-17歲）時期的心理健康狀況。這項研究建立在先前的研究基礎上，對其更深入的研究分析。調查數據表明，入住新生兒重症監護病房的極低出生體重的嬰兒，在兒童和青少年時期更有可能出現精神健康問題，目前該研究結果發表在《兒童疾病檔案》上。

NICU兒童患精神疾病概率更高

McMaster精神病學和行為神經科學副教授Van Lieshout：“隨着對新生兒重症監護病房（NICU）的患者的醫療水平不斷提高，嬰兒和其家庭的預后也得到改善，加拿大和美國對NICU的需求也有所增加。但是，對更廣泛的新生兒重症監護病房出院患者的心理健康知之甚少，特別是當他們進入兒童晚期和青春期時。”

該研究使用了2014年由麥克馬斯特領導的研究，其中提供了3141名4至11歲兒童和2379名12至17歲青少年的精神障礙數據。此外，還有2235名12至17歲的青少年自行完成了調查。

4到11歲的兒童，如果有NICU入院史，患任何精神障礙或一種以上精神疾病的可能性幾乎是正常兒童的兩倍。分離焦慮症、特異性恐懼症、注意缺陷多動障礙或對立違抗障礙的風險也增加。

根據青少年及其父母的報告，NICU出院患者在12至17歲時，患任何精神病、多發性精神病和對立違抗性障礙的風險仍然接近兩倍。

建議對所有NICU患兒精神監測

Van Lieshout說：“現有早產兒隨訪指南建議對精神健康問題進行監測，而這項研究提供了初步證據，表明在未來，無論出生體重狀況如何，都應謹慎行事，建議將這一範圍擴大到所有留在新生兒重症監護室的嬰兒。”。

Van Lieshout補充道，需要更多的研究和數據來更好地了解潛在的因果因素，並進一步確定高危人群。

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一到夏天，小孩子就被冷飲給“降服”了，每每看到冷飲都是走不動的亞子，怎麼辦才好哦！

天氣這麼熱，大人們都需要吃點冷飲降溫解饞，更別說小孩子了！不過小孩子腸胃畢竟不如大人呀，到底這冷飲能不能給寶寶吃呢？

答案是……當然可以！來來來，讓我們接着往下看：

孩子吃冷飲不會傷胃的

許多父母不敢給孩子喝冷飲、吃冰水果，主要是擔心食物太涼會刺激腸胃，加重消化負擔，害怕孩子會因此腹痛、腹瀉、感冒等等，更擔心會影響脾胃健康。

其實，這是多慮了。要知道，冷飲入口后，會經過食道到達胃部，消化后再被小腸吸收。而經過口腔和食道的暖化，到達胃部時已經不冷了，所以並不會傷害孩子的脾胃，也不會降低體溫，畢竟人是恆溫動物呀~因此，孩子是可以吃冷飲的，不用太擔心。

為什麼有的孩子吃完冷飲不舒服？

有家長就要問了，那為什麼有的小孩吃完冷飲就不舒服？主要有兩個原因：

1.飲食習慣原因

如果孩子從小就習慣吃冰淇淋、喝涼水，比如像很多歐美寶寶基本上都是喝涼水長大的，所以他們對食物冷熱的接受度要強於普通孩子，很少出現吃冰涼食物不舒服的情況。如果寶寶從小習慣吃溫熱食物、喝溫水，很少喝冰水吃冰淇淋，若是突然進食大量的冷飲，自然也就容易引起腸胃不適。

2.自身疾病原因

如果孩子患有腸應激綜合征，那麼遭受冷刺激就會腹痛，這是低溫導致自身疾病發作，並不是因為吃了冰涼食物而拉肚子。

冷飲雖然很美味，但孩子不能多吃

冷飲孩子可以吃，但不能毫無節制的吃。

不滿一歲的寶寶腸胃道功能還沒有發育完全，這個階段還是要以奶類和輔食為主，不建議給他們吃冷飲，以免出現腸胃問題。一歲以上寶寶可以適當吃些冷飲祛暑，但一定要控制好量。在這裏建議各位父母，給孩子吃固體冷飲，比如雪糕冰棒等，一次不能超過一支；給孩子吃液體冷飲，比如冰汽水等，一次最好不要超過150ml，這樣既讓孩子享受清涼，又不至於影響身體健康。

此外，還有幾點需要注意：

√ 飯前飯後別吃

若是在飯前吃，容易影響小朋友們的食慾，而飯後吃不利於消化，不妨選在兩餐之間。另外，孩子運動大量出汗時也應忌大量吃冷飲，否則對腸胃、咽部刺激太大，可引起腹瀉、腹痛、咳嗽等不適，建議等大概半小時以後再吃。

√ 享用時別太快

小朋友一般自制力不夠強，享用冷飲時喜歡狼吞虎咽，這樣對內臟血管刺激大，可使腸胃道的消化功能和殺菌能力變差，易誘發腸胃炎、膽囊炎甚至肝炎。大家應讓孩子慢慢吃。

另外，建議選擇大品牌純奶油的冷飲。記住，不是牛奶味的哦~這樣可以減少孩子攝入反式脂肪酸。

√ 放一會再吃

冰淇淋從冰箱里取出后，最好放一會再讓寶寶吃。放置一會的冰淇淋吃起來不會太涼，不但能讓滿足寶寶的口腹之欲，而且不會對他的腸胃道產生太大的刺激。

√ 吃自製冰激淋最佳

市售的冰淇淋大多高熱、高糖，且含有各種添加劑，並不適合給寶寶吃。大家不妨自己動手製作，可以避免上述問題，很安全。

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恢復力被理解為幫助個人有效應對逆境、保護自己免受壓力對健康的負面影響的一種能力，正日益受到研究人員的關注。然而，在孕期這樣一個敏感的生命時期，它仍然沒有得到充分的研究。

首次分析了孕期恢復力的保護作用

先前的研究發現，孕期是一個關鍵時期，在這期間暴露在壓力下會對母嬰健康產生負面影響。壓力與一系列不良後果有關，包括早產或產後抑鬱症。

來自格拉納達大學(UGR)的研究人員首次分析了孕期恢復力的保護作用。他們研究了這位母親的心理狀態，並測量了她頭髮中的皮質醇水平，這是一種新的方法，可以客觀地分析該婦女最近幾個月分泌的皮質醇(一種應激激素)的量。

針對151位孕婦展開研究

在這項研究中，151名孕婦在妊娠晚期和分娩后，根據與妊娠壓力和頭髮皮質醇濃度有關的心理變量進行評估。

當比較高恢復力水平的孕婦和低恢復力水平的孕婦時，研究人員發現，恢復力越強的受試者認為自己壓力越小，與懷孕相關的擔憂就越少，總體上心理幸福感也越高。分娩后，她們也表現出較少的產後抑鬱癥狀。皮質醇激素測試显示，更有恢復力的孕婦體內的應激激素水平也較低。

恢復力能降低懷孕期間壓力的負面影響

基於這些結果，研究人員得出結論，無論是心理上還是生理上，恢復力能降低壓力的負面影響，這一作用可能發生在懷孕期間和寶寶出生后。

值得注意的是，由於這些是第一次關於恢復力在懷孕中的保護作用的數據，這一結果引發了人們對恢復力在嬰兒健康中的潛在保護作用的質疑。這就需要對這一現象進行進一步的研究。還需要研究旨在為孕婦提供壓力管理技能的培訓方案的有效性，以幫助改善孕婦和嬰兒的健康。

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文章導讀

滷肉飯是我國台灣地區比較出名的一種美食，製作滷肉的時候需要先將豬肉腌制，只有經過腌制的豬肉吃起來味道才會更好，我們會發現滷肉裏面的肥肉吃起來特別的細膩，還不油膩，這是因為在腌制滷肉的過程中需要用到一些比較特殊的調料，那麼滷肉用什麼料腌制比較好吃呢?

滷肉的做法，都知道了。那麼腌制滷肉時，要放什麼材料?一起來看一下：

1、準備材料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、XO醬10克、麻油克。

2、滷水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到滷水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。

3、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。

3、滷肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。

滷水製作

1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精鍊油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

菜品製作

在完成滷水的製作后，便可遵照以下幾種方法開始滷肉的製作。

方法一：

1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。

2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。

4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

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豬肉是我們生活中最常見的一種肉類食品，豬肉的營養價值是非常高的，裏面還有很多的油脂和蛋白質，大多數人吃完豬肉之後都特別害怕自己的身體變肥，其實我們在吃豬肉的時候只要選擇吃一些瘦肉的部位，裏面含有的油脂含量是非常少的，那麼焯豬肉用冷水還是開水呢?

豬肉是日常生活中基本上每天都會吃到，相信很多朋友都喜歡吃豬肉，豬肉的吃法也是多種多樣，可以配合各種蔬菜炒，也可以做成紅燒肉，這種不帶骨頭的前腿肉都是不用焯水就可以直接用來炒的。但是一些豬身上帶骨頭的肉比如排骨，豬蹄在烹飪之前就需要焯水了，焯水可以去掉肉裏面的血水和雜質，同時也能去掉肉裏面的腥味，提升口感，那麼“豬肉”焯水時用冷水還是熱水?好多人都做錯了，難怪肉很柴。

很多人都認為焯水很簡單，不就是放到鍋里煮一煮就行了嗎?其實在焯水這一步還是很講究的，用熱水和冷水焯出來的肉，之後做完味道是完全不一樣的。

用熱水焯水的話，水的高溫會讓肉的表面快速變熟，肉的表面直接收縮，導致在焯水的時候不能完全把肉裏面的雜質和血水炒出來，而且用熱水焯水，會使肉裏面的營養全部流失掉，吃起來肉也很柴。

用冷水焯，水會慢慢加熱，隨着水溫的逐漸升高，肉裏面的各種雜質，還有血水也會被慢慢的焯出來，從而在水面形成一層浮沫，這一層浮沫就是肉裏面的臟東西和血水，用冷水焯水才能完全讓肉變得乾淨，而且更有營養，吃起來口感也比用熱水焯出來的肉好很多。

所以豬肉在焯水時最好是使用冷水焯水，用熱水焯水，會讓肉的營養都流失掉，可能會出現肉的表面熟了，但是裏面還是生的，而且還不能完全的把肉清理乾淨，做出來的菜口感也不好，用冷水焯的話不僅肉的營養不會流失掉，而且因為是使用冷水慢慢加熱，會使得肉受熱比較均勻，肉裏面的雜質就會完全被焯出來，這樣處理過的肉不僅口感好，而且更有營養。

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石鍋魚在平時是很常見的一種美食，石鍋魚吃起來不僅魚肉鮮嫩，而且還非常的有營養，在生活中是很受歡迎的美食，石鍋魚雖然好吃，但是會做的人並不是特別的多，大多數人在吃石鍋魚的時候都是在外面買着吃，其實如果可以掌握石鍋魚的配料，自己在家裡也是可以吃到美味的石鍋魚。

石鍋魚配料

清湯石鍋魚

原料：草魚一條約1800克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。

調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。

製作：

1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水烫一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗乾淨。

3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。

4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。

5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

特點：湯汁濃白，咸鮮清淡，營養豐富。

清湯製作方法：老母雞1隻約1.5千克，老肥鴨1隻約1.5千克，火腿1隻，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。

1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗乾淨，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。

2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內倒入清水12.5千克，用旺火燒開，去掉浮沫，小火燉1小時，然後將各種原料撈起，入溫水漂凈待用(注意：湯鍋下面的火不熄滅，保持小火)。

3、將豬肉蓉加清水500克，調散后倒入步驟2中的湯鍋內，待瘦肉和泡沫浮起時，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團待用。

4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內，小火火靠30分鐘，然後將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗乾淨待用。

5、將湯鍋湯麵上的浮油去凈，將步驟4中漂洗乾淨的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內，隨後將肉團放入，用小火火靠1小時左右，當湯色變得像料酒(淺茶色)時停火。

6、將雞蓉加500克水，調散。用清湯時，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。

注意：1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過大，讓湯在鍋內似開非開，只有小火熬出的湯才是清湯。

2、最後加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會散失掉。

3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。

4、放肉蓉的目的是吸附湯內多餘的渣滓，使湯汁變清。

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