文章導讀
滷肉飯是我國台灣地區比較出名的一種美食，製作滷肉的時候需要先將豬肉腌制，只有經過腌制的豬肉吃起來味道才會更好，我們會發現滷肉裏面的肥肉吃起來特別的細膩，還不油膩，這是因為在腌制滷肉的過程中需要用到一些比較特殊的調料，那麼滷肉用什麼料腌制比較好吃呢?
滷肉的做法，都知道了。那麼腌制滷肉時，要放什麼材料?一起來看一下：
1、準備材料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、XO醬10克、麻油克。
2、滷水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到滷水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
3、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
滷水製作
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精鍊油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
菜品製作
在完成滷水的製作后，便可遵照以下幾種方法開始滷肉的製作。
方法一：
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
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