文章導讀
麵餅是中國地區的一種傳統麵食，而且麵食作為北方地區的主食，發展到現代社會自然是也生出了許多不同的麵餅吃法。對於每個人來說，都可以結合自己的口味偏好選擇不同的麵餅。而且有大多數的麵餅製作方法都相對較為簡單，自己在家也可以去做完成。接下來就為大家講解關於麵餅的種類。
芝麻燒餅
原料：
麵粉950克、面肥105克、芝麻52克、豆油155克、椒鹽適量、鹼液適量。
做法：
先將芝麻小火炒熟
.麵粉325克加入適量的豆油，和成油酥麵糰
3.麵粉625克加入面肥，和溫水305克，和成水麵糰，揉透揉勻，放置一旁發酵
4.發酵好的麵糰兌入鹼液，反覆揉搓后，按壓成中間厚，周邊薄的面片，然後包入油酥麵糰，
捏緊收口， 擀成厚約0.4厘米的長方形薄片，撒上椒鹽，然後從上向下捲成圓筒，揪成23個
面劑，逐個收攏劑口成圓球形，在光面沾上少許清水，粘上芝麻，按扁，然後擀成1.2厘米
厚的圓形餅坯
5.將餅坯放進烤爐中烤制，大約9-10分鐘，餅面呈金黃色熟透即可。
發麵燒餅
原料
麵粉400克、豆油80克、酵面150克、鹼面6克、花椒鹽8克。
做法
1.將鹼面加入適量的清水，成為鹼液;
2.酵面加入溫水澥開，放入麵粉和適量的清水，和成麵糰，揉透揉勻，放置發酵;
3.發酵好的麵糰加入鹼液，揉透揉勻，放置餳面10分鐘左右;
4.餳好的麵糰稍揉，搓成長條，揪成每個約重74克的面劑，放在案板上，取其中的一個面劑分成
10個 小面劑， 再用小面劑沾上豆油和花椒鹽包入大面劑中，捏嚴收口，成為饅頭狀，然後按扁，
擀成直徑約為8.5厘米的圓餅，即成發麵燒餅生坯;
5.先在烤盤內抹上豆油，然後將生坯擺放在烤盤內，放進烤箱，用200度的高溫烘烤，待餅面呈金
黃色，熟透即可。
椒鹽麻餅
原料：
麵粉250克、鹽5.8克、糖9.7克、芝麻醬29.5克、椒鹽粉4.8克、芝麻油9克、麵粉14.5克、酵母3克、
白芝麻適量、清水適量。
做法：
1.麵粉中加入干酵母，用少量的溫水融化，然後加溫水揉成三光麵糰，發酵至二倍大;
2.將發好的麵糰平均分割成8份，滾圓鬆弛10分鐘;
3.將每個面劑擀成橢圓形，把椒鹽餡料塗抹在上面，然後逐個捲起，捲起后把兩頭捏在一起，團成圓
形，壓扁擀開成圓形或橢圓形，即成椒鹽麻餅生餅坯;
4.在餅面刷水，粘上白芝麻，烤箱200度預熱后，中層烤約25分鐘至餅面呈金黃時熟透即可。
龍鳳餅(喜餅/壽餅)
原料
麵粉12500克、雞蛋2750克、瓜糖1000克、芝麻1500克、核桃仁750克、糕粉7500克、川白糖1100
克、豬油1500克、花生油1500克、蜜桂花250克、川白糖粉6500克、檸檬酸50克、小蘇打75克。
做法：
1.檸檬酸加入清水500克溶成檸檬酸液;
2.瓜糖、橘餅、核桃仁分別切成碎粒，加入芝麻、蜜桂花拌勻，再加入花生油拌和，最後加入糕粉攪
拌成為餡料;
3. 川白糖粉加入豬油攪拌5分鐘，磕入雞蛋后再攪拌5分鐘，然後加入小蘇打、麵粉及清水攪拌均勻，
再加入檸檬酸液攪勻，成為面料;
4.皮面和餡料按皮5、餡5.5的比例分別包餡，用特製印模成型，脫模即成龍鳳餅的生坯;
5.生坯放入烤盤裡，送入烤爐內，用150℃的爐溫烘烤15分鐘，至呈金黃色即可。
蓮蓉喜餅
原料：麵粉750克、面肥75克、蓮子250克、白糖290克、鹼液適量。
做法：1.無心蓮子洗凈上屜蒸軟后搓碎，放入鍋中;
2.加入白糖翻炒均勻做成蓮蓉餡料;
3.將面肥用清水澥開，加入麵粉和成麵糰揉勻，然後發酵;
4.發好的酵麵糰兌入鹼液，反覆揉透，搓成長條，揪成每個大約重50克的面劑，按扁擀薄，包入炒好
的蓮蓉餡料，捏緊封好口，然後將封口朝上放入“喜”字木模具中壓平，然後倒模(從模具中取出)，
成為“喜字餅生坯”;
5.將做好的喜字餅生坯先用火烤，等發起後放入屜中用旺火蒸8-9分鐘即可。
肉火燒
原料：麵粉500克、豬肉250克、蔥末250克、花椒面0.5克、豆油125克、鹽10克、味精1克、芝麻油10克、
薑末5克。
做法：1.豬肉剁成肉末，加入鹽、味精、薑末、花椒面、蔥末、芝麻油，調拌成餡料;
2.麵粉200克放入豆油100克，調成油酥面;
3.麵粉300克放入豆油25克，加入溫水和成麵糰，揉透揉勻，成為水油麵團，放在案板之上，然後包入
油酥面，再擀成長方形薄面片，從外向里捲起，搓成長條，切成20個面劑，然後逐個按扁包入餡
料，捏緊收口，收口處向下放在案板上，然後擀成圓餅，即成肉火燒(肉火勺)的生餅坯;
4.平鍋加熱，將餅坯放入，待餅兩面呈黃色，取出放在叉子上，放進烤爐內烘烤，熟透即可。
盤絲餅
原料：麵粉990克、酵面93克、芝麻65克、鹽47克、花椒13克、芝麻油48克、鹼面0.9克。
做法：1.芝麻25克翻炒至微黃色;
2.將花椒和鹽放入鍋中，用小火翻炒，炒至花椒香味撲鼻時取出，然後和炒好的芝麻一起研磨成細
末，成為芝麻花椒鹽;
3.麵粉加入撕碎的酵面和清水330克，和成麵糰，揉均勻，放置發酵一會;
4.發酵好的麵糰加入鹼面，揉透揉勻，擀成長95厘米、寬65厘米的面片，抹上芝麻油，均勻地撒上芝
麻花椒鹽，從一邊向另一邊捲起，收口處抹上清水后壓緊，然後搓成直徑成為2厘米的長條，先將一
端壓扁，然後將頭捲起，然後把長條把長條繞着頭盤起(每一圈之間不能盤太緊但一定要粘合在一
起。如沒有粘合，可在該處抹少許清水， 然後捏攏)，成為圓餅形，然後在餅面上抹少許清水，將
芝麻均勻地撒在餅面上，這樣，徽式盤絲餅的餅坯就做 好了;
5.平鍋加熱，刷上芝麻油，將餅坯放入鍋中烙制，適時翻面，烙約8成熟時，將餅坯放進烤爐用小火烘
烤，熟透即可。
老婆餅
中國大江南北制餅都頗具特色，北方餅厚實勁道，南方餅則秀氣精緻。但吃餅能吃出文化、吃出美麗的愛情故事，那要數鼎鼎有名的“老婆餅”了。
傳說從前有一對恩愛夫妻，媳婦賣身為家翁治病。為了贖回妻子，丈夫努力製作了一道味道奇佳的餅，最終以賣餅賺得的錢贖回妻子，重新過上了幸福生活。為了紀念這忠貞感人的愛情故事，人們便稱之為“老婆餅”。
多年以來，老婆餅都是單一品種。直到上世紀初，澳門“禮記餅家”創立，老婆餅才演變出二十幾種口味，當年的小店鋪如今變成了享譽中外的百年老字號。
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