作者: admin

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滷肉飯是我國台灣地區比較出名的一種美食，製作滷肉的時候需要先將豬肉腌制，只有經過腌制的豬肉吃起來味道才會更好，我們會發現滷肉裏面的肥肉吃起來特別的細膩，還不油膩，這是因為在腌制滷肉的過程中需要用到一些比較特殊的調料，那麼滷肉用什麼料腌制比較好吃呢?

滷肉的做法，都知道了。那麼腌制滷肉時，要放什麼材料?一起來看一下：

1、準備材料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、XO醬10克、麻油克。

2、滷水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到滷水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。

3、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。

3、滷肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。

滷水製作

1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精鍊油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

菜品製作

在完成滷水的製作后，便可遵照以下幾種方法開始滷肉的製作。

方法一：

1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。

2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。

4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

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豬肉是我們生活中最常見的一種肉類食品，豬肉的營養價值是非常高的，裏面還有很多的油脂和蛋白質，大多數人吃完豬肉之後都特別害怕自己的身體變肥，其實我們在吃豬肉的時候只要選擇吃一些瘦肉的部位，裏面含有的油脂含量是非常少的，那麼焯豬肉用冷水還是開水呢?

豬肉是日常生活中基本上每天都會吃到，相信很多朋友都喜歡吃豬肉，豬肉的吃法也是多種多樣，可以配合各種蔬菜炒，也可以做成紅燒肉，這種不帶骨頭的前腿肉都是不用焯水就可以直接用來炒的。但是一些豬身上帶骨頭的肉比如排骨，豬蹄在烹飪之前就需要焯水了，焯水可以去掉肉裏面的血水和雜質，同時也能去掉肉裏面的腥味，提升口感，那麼“豬肉”焯水時用冷水還是熱水?好多人都做錯了，難怪肉很柴。

很多人都認為焯水很簡單，不就是放到鍋里煮一煮就行了嗎?其實在焯水這一步還是很講究的，用熱水和冷水焯出來的肉，之後做完味道是完全不一樣的。

用熱水焯水的話，水的高溫會讓肉的表面快速變熟，肉的表面直接收縮，導致在焯水的時候不能完全把肉裏面的雜質和血水炒出來，而且用熱水焯水，會使肉裏面的營養全部流失掉，吃起來肉也很柴。

用冷水焯，水會慢慢加熱，隨着水溫的逐漸升高，肉裏面的各種雜質，還有血水也會被慢慢的焯出來，從而在水面形成一層浮沫，這一層浮沫就是肉裏面的臟東西和血水，用冷水焯水才能完全讓肉變得乾淨，而且更有營養，吃起來口感也比用熱水焯出來的肉好很多。

所以豬肉在焯水時最好是使用冷水焯水，用熱水焯水，會讓肉的營養都流失掉，可能會出現肉的表面熟了，但是裏面還是生的，而且還不能完全的把肉清理乾淨，做出來的菜口感也不好，用冷水焯的話不僅肉的營養不會流失掉，而且因為是使用冷水慢慢加熱，會使得肉受熱比較均勻，肉裏面的雜質就會完全被焯出來，這樣處理過的肉不僅口感好，而且更有營養。

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石鍋魚在平時是很常見的一種美食，石鍋魚吃起來不僅魚肉鮮嫩，而且還非常的有營養，在生活中是很受歡迎的美食，石鍋魚雖然好吃，但是會做的人並不是特別的多，大多數人在吃石鍋魚的時候都是在外面買着吃，其實如果可以掌握石鍋魚的配料，自己在家裡也是可以吃到美味的石鍋魚。

石鍋魚配料

清湯石鍋魚

原料：草魚一條約1800克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。

調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。

製作：

1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水烫一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗乾淨。

3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。

4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。

5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

特點：湯汁濃白，咸鮮清淡，營養豐富。

清湯製作方法：老母雞1隻約1.5千克，老肥鴨1隻約1.5千克，火腿1隻，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。

1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗乾淨，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。

2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內倒入清水12.5千克，用旺火燒開，去掉浮沫，小火燉1小時，然後將各種原料撈起，入溫水漂凈待用(注意：湯鍋下面的火不熄滅，保持小火)。

3、將豬肉蓉加清水500克，調散后倒入步驟2中的湯鍋內，待瘦肉和泡沫浮起時，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團待用。

4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內，小火火靠30分鐘，然後將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗乾淨待用。

5、將湯鍋湯麵上的浮油去凈，將步驟4中漂洗乾淨的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內，隨後將肉團放入，用小火火靠1小時左右，當湯色變得像料酒(淺茶色)時停火。

6、將雞蓉加500克水，調散。用清湯時，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。

注意：1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過大，讓湯在鍋內似開非開，只有小火熬出的湯才是清湯。

2、最後加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會散失掉。

3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。

4、放肉蓉的目的是吸附湯內多餘的渣滓，使湯汁變清。

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燒烤在平時是很受歡迎的一種美食，尤其是在夏季的時候，約上幾個好友，喝喝小酒，聊聊家常，不僅可以緩解壓力，而且還可以增進同事或者是朋友之間的友誼，不過大家平時在做燒烤的時候，是需要先進行備料的，在備料的時候通常是會用到很多的配料，下面具體介紹燒烤拌肉配料。

燒烤拌肉配料

腌肉配方：

羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均勻，低溫腌制18個小時。

三種不同的羊肉串燒烤粉

1、製作：

黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉(香菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉)、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉(干蔥頭切成末，曬乾，用粉碎機粉碎)各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。

口味：複合香味

2、製作：

孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾乾的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉(芹菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉)、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。

口味：孜然芹菜味突出

3、製作：

辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。

口味：突出辣味、孜然味和蒜香味

燒烤醬汁

一、日式照燒醬

口味：咸鮮微甜，色澤醬紅。

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

用料：

李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。

製法：

1、把以上用料提前攪拌均勻，待用。

2、鍋入色拉油30克燒至三成熱，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即成。

二、麻辣烤醬

口味：麻辣口味

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

三、用料：

剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒面、鹽、味粉各10克，雞汁5克。

四、魚香醬

口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。

用途：主要給烤帶子、烤生蚝、烤扇貝刷醬之用。

用料：

生蒜蓉1000克，薑末50克。

調料：

李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。

製法：

1、生蒜茸沖水半小時，去掉蒜辣味，待用。

2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉、薑末中火煸香，然後轉小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒均勻，再放入雞精、糖推炒均勻，最後淋入辣椒油炒勻即可出鍋。

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燒雞是一道傳統的美食，在日常生活中，喜歡吃燒雞的人是非常多的，燒雞的做法是非常多的，其中道口燒雞是最為有名的，吃起來不僅肥而不膩，而且味道也是非常香醇的，尤其是顏色比較鮮艷，人體食用之後具有很好的保健作用，下面具體介紹煮燒雞的配料，供大家參考。

煮燒雞的配料

原料：多年生老母雞、老湯、生薑、香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等 [2-3]

配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同!而在配料配比上，大部分在網絡上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別!以免浪費食材!

特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人

食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍后加熱食用(容易脫味);手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳;

藥理功用：由於煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效!同時對於厭食有很好的輔助效果!

製作工藝

一、成年老母雞，宰殺、褪毛;後腿襠部開一小口(2—3寸為宜，不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿!)於頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊;將整雞取出內臟，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟去除絨毛!放入清水中靜置24小時后取出!進行整雞造型，將雞翅向後上方反向別在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別於頸后!敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水!

二、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入(以便慢慢彌散開)再加入適量老湯(切不可在老湯中加入生水)，煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時後文火慢走，沸而不騰;四小時后，取出瀝干!

三、干鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5分鐘，既成!

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在我國四川地區有很多特別出名的小吃，大多數小吃都是川菜系列的，因為四川地區的氣候比較潮濕，長期生活在這種氣候之下，人們身體內的濕氣會變得比較多，所以就需要吃一些能夠去除濕氣的食物，辣椒是最能夠祛除濕氣的蔬菜，因此川菜系列的特色就是辣椒，那麼四川的土豆燒排骨怎麼做呢?

土豆燒排骨是一道美味可口的地方傳統名菜，屬於川菜系。此菜色澤鮮紅，味道鮮美。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

原料及準備：排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬

輔料及準備：干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋

製作過程

1.排骨過沸水，然後撈出濾水。

2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。

3.調料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。

4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。

5.燉至湯所剩無幾的時候

6.倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。

7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。

8.如果豆瓣醬放的多的話，不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧。

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奶粉是寶寶的口糧，對於寶寶來說，奶粉的用量是非常重要的，不同品牌的奶粉，奶粉的食用方法以及用量都是有所差異的，只是有些家長有時候過於擔心孩子的生長發育，有時候會讓孩子過量的吃奶粉，其實這種做法是不正確的，孩子在不同的階段奶粉的用量也是有差異的。

各個階段奶粉用量表

新生兒的胃容量是很小的，大約是30-35毫升，而且胃液的分泌也很少。他們胃的排空時間隨着食物的種類和性質不同而不同，比如母乳餵養，胃的排空時間是2-3小時，而牛奶餵養則是3-4小時，水是1-2小時。

新生兒奶粉用量

在寶寶剛出生的那幾天，奶粉量可按照每公斤體重來計算，每天總共是100-200毫升奶，由於牛奶不容易消化，所以要兌水，比例為可為4:1、3:1、3:2、2:1、1:1。比如2份奶兌1份水為300(360)毫升奶+150(160)毫升水，總量為450-520毫升，可分為7-8次餵食，每頓是60-70毫升。當寶寶15天到滿月時，如果消化正常，可吃純奶，按每公斤體重100-150毫升計，每頓吃60-100毫升。

1-2個月奶粉用量

當寶寶滿月之後，奶量可按體重體檢的增加，每天喂6-7次，每次間隔3.5-4個小時，每頓大約吃80-120毫升奶，最多可吃150毫升。

2-3個月奶粉用量

這時候的寶寶，可適當減少餵奶次數，改為每天5-6次，每隔4小時喂一次，每次吃奶150-200毫升。

3-6個月奶粉用量

此時的寶寶稍大一些了，可每天喂5次，每次間隔4小時，每頓奶量是：3-5個月吃150-200毫升，5-6個月吃200-250毫升，每天的吃奶總量不超過1000毫升，每頓奶量不超過250毫升。

6-9個月奶粉用量

可間隔4個小時喂一次奶，每次吃200-250毫升，每天由4頓奶改為3頓。之所以這樣安排，是因為這時的寶寶已經添加輔食了，輔食可作為加餐或單獨一頓。

9-12個月奶粉用量

這一時期的寶寶，全天由吃3頓奶改為吃2頓奶，每次250毫升，仍然是間隔4小時吃一次。其他頓數則都是吃輔食，注意在兩頓餐之間要喂水哦。

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西紅柿是我們生活中既可以當做水果又可以當做蔬菜的一種食品，它的營養價值是非常高的，吃起來口感是酸酸的，裏面含有的維生素C含量特別足，對於一些口腔方面出現潰瘍的患者來說，吃一顆西紅柿能夠減緩口腔潰瘍的病情，還能夠止瀉，那麼吃西紅柿能夠下火嗎?

柿子是去火的，可以清熱止咳。

吃些柿子對人體健康是很有益的。中醫認為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素。

鮮柿生食可治療肺熱燥咳、咯血、痔瘡出血;鮮柿搗爛取汁，溫開水沖服，可治甲狀腺腫;未成熟鮮柿250克，切碎取汁，開水沖服，可治療胃熱傷陰之煩渴口乾。

柿子味甘，性平，具有潤肺、澀腸、止血等功效。柿餅燒碳存性，和蜜為丸，熱水送服，可治咳嗽痰多及產後出血過多。

吃柿子的注意事項

1、不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃

中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。

2、糖尿病人勿食

柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

3、適可而止

柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。

又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食慾，並減少正餐的攝入。一般認為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。

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