月份: 2020 年 9 月

文章導讀

許多菌類食物都需要晒乾之後才能夠存放，因為菌類食物極其容易腐敗，不立馬晒乾的話就容易出現長霉發霉現象。而在製作菌類食物的時候，也可以選擇不同的製作方法，其中食用干菌菇煲湯是不少家庭都會選擇的一種製作方式。愛吃真菌類食物的讀者，千萬不要錯過鋼筋鍋煲湯的製作步驟。

1、干菌菇湯的家常做法——菌菇雜燴湯

材料：

排骨500克; 姬菇適量; 鵪鶉蛋適量 ;薑片適量; 料酒適量 ;鹽適量。

做法：

準備好原料;

排骨加水燒開焯烫一遍;

鵪鶉蛋洗凈煮熟;

焯好的排骨洗凈血沫,加水,薑片,料酒燒開;

煮熟的鵪鶉蛋剝去殼,山藥去皮切塊,姬菇洗凈待用;

排骨湯燒開改燉至肉質爛;

加入所有處理好的原料加鹽,雞精,大火燒開再燒三四分鍾;

撒上蔥花就可以。

2、干菌菇湯的家常做法——菌菇湯

材料：

香菇6朵;草菇6朵;茶樹菇適量;平菇適量;高湯一碗;蒜一顆;薑片適量;油適量;鹽適量。

做法：

準備好各種蘑菇。

將蘑菇泡發。

蘑菇洗凈,並備好姜蒜。

熱鍋下油,煸香姜蒜。

下蘑菇炒一下。

加入高湯,煮沸。

將材料移到電壓鍋中,煲30分鐘即可。

開蓋加鹽調味。

3、干菌菇湯的家常做法——鮮菌骨湯

材料：

猴頭菇,香菇各50g,白靈菇50g,干木耳10g,豬棒骨400g,雞骨架200g,香蔥1棵,調料:八角2枚,老薑20g,鹽1茶匙,紹興黃酒1湯匙。

做法：

老薑切片。香蔥洗凈切碎。干木耳用沸水浸泡約20分鐘,待完全泡發后掰去根蒂,撕成小朵。

將猴頭菇和白靈菇洗凈,分別撕成小塊。香菇去蒂后,斜片成小片。

將各種蘑菇放入沸水汆燙約3分鐘,以去除其中的土腥味,撈出瀝干水分待用。

將雞骨架和豬棒骨放入瓦罐中,再加入清水(2000ml)、老薑片和八角,大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約90分鐘,其間要不時撇去表面的浮沫,湯色會逐漸變白。

待骨湯煮好后,將其中的湯料瀝除,只保留白色的骨湯。

將骨湯再次倒入瓦罐中,加入備好的各種蘑菇和木耳小朵,隨後調入紹興黃酒和鹽,大火燒沸后,改用小火煮制約15分鐘。

最後撒入香蔥碎即可。

干菇菌湯的營養價值

據分析,每100克干品菌菇中,含蛋白質38克,而且蛋白質的消化率亦高達88.5%。這不僅在植物性食物中名列前茅,而且比肉類、乳製品還要高。

菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外,還具有脂肪低的特點,每100克干品只含1.5克。鐵的含量亦很豐富,每100克干品含188.5毫克,這對於防治缺鐵性貧血很有意義。

菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等物質。其中富含的維生素B1能夠促進食慾,恢復大腦功能,增加乳汁分泌。

心臟病、神經炎、神經麻痹患者常食用菌菇,也有助於病體康復。

研究發現,菌菇含有抗癌物質,能增強人體對癌細胞的抵抗力。

菌菇味甘性平,功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用於食慾不振、消化不良、小兒麻疹透發不暢、咳嗽吐痰等。

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吉林省地處我國的東北地區，吉林菜是標準的東北菜，東北菜的製作非常講究火候，做出來的菜味道非常醇香，而且吉林這個地方有很多山珍野味，可以吃到很多美味的佳肴，在市場上，吉林菜普遍因為物美價廉而受歡迎，吉林菜的烹飪方法非常豐富，下面是幾道很有代表性的吉林菜譜。

吉林菜譜大全：

清蒸白魚

清蒸白魚是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口，遠近聞名。自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友，被人們傳為美談。後來，經過烹飪高手潛心製作，終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了聖宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。

清蒸白魚有兩種做法：高級盛宴以食湯取其魚汁為主，魚肉細膩無鹹淡味；另一種以食魚肉為主，清蒸時使湯汁浸入魚體內，屬干蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚。松花江尤其是幾百里松花湖盛產白魚，所以吉林市的酒樓都可以為遊客提供清蒸白魚這道地方佳肴。

人蔘雞

人蔘是東北三寶之一，是吉林特產的名貴補品。用吉林人參與當年老母雞經加工做的菜為人蔘雞。此菜上桌，只見參卧雞中，雞卧湯中，形體美觀，姿態豐滿。常吃人蔘雞可提神健腦，大補元氣，延緩衰老。

三花一島

三花一島指的是：季花（鱖魚）、鯿花（長春鯿）、鰲花（又稱麻鯉），而島指的就是島子魚。是吉林市松花湖特有的名魚。鯿花魚肉質柔嫩，味美可口；鰲花魚肉味鮮美，細嫩刺小，與黃河鯉魚、松江（上海市松江縣）鱸魚、興凱湖大白魚一起，被譽為國“四大淡水名魚”；鯽花魚肉多刺少，肉質鮮嫩，是一種名貴的淡水魚；島子魚又名白魚，自古松花江上漁民即以江水煮白魚款待貴客，傳為美談。后經烹飪高手潛心製作，創出了“清蒸白魚”這道吉林名菜。

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在當今社會，人們的物質條件都很不錯，平時都吃的比較豐盛，尤其是宴請客人的時候，桌子上都會有很多大魚大肉，但大家都知道，平時吃的太過豐盛油膩的話，對身體健康是非常不利的，因此大家一定要多吃素，即便宴請的時候也可以做素菜，下面介紹非常受歡迎的素宴菜譜。

素宴席菜譜大全：

素肉

素肉非肉，而是豆製品，它構成了素菜中醇厚的一面，可紅燒、可爆炒，也可以熏制后做成冷盤。素肉的製作尤其講究，從原料到工藝都要嚴格按照規定步驟和時間操作。比如素排骨、素鍋包肉、素肉段，這類北方人耳熟能詳的菜肴，雖然原料為豆製品，卻在廚師的手中“脫胎換骨”，入口之後與豬肉段的口感別無二致，令人稱奇！

經典菜

蒜蓉茼蒿、鵪鶉蛋素肉、燴雙蘑是素宴席中經常能看到的菜肴，茼蒿富含豐富的恭弘=叶 恭弘綠素，鵪鶉蛋則含有高蛋白，蘑菇具有爽滑Q彈的口感，無論怎麼加工，它們都足以成為素宴席菜譜大全中的佼佼者，滿足人們的挑剔味蕾。在食用素菜之餘，也不要完全拒絕鹽分較高的調味品，比如耗油，它的作用舉足輕重，甚至自成一派，例如耗油油菜、耗油口蘑、耗油西葫蘆。

吃素在很多人看來都是一種頗為時髦的生活態度，首先告別了肉類的油膩，又包含了人體所含有的微量元素和恭弘=叶 恭弘綠素，既能清理腸胃也可以帶給人滿滿的正能量，是養生人士的不二選擇。素食的好處逐漸深入人心，也直接影響了傳統宴席的江湖地位，近幾年不少酒店也增加了素材宴席，希望憑藉一流的手藝來征服“吃素者”的味蕾。

雖然素菜十分清淡，但只要處理得當也能獲得極致的口感，在素菜宴席的烹飪上可以參照不同的地域口味來處理，適當調整酸甜辣鹽的比例，讓菜品變得色香味俱全。很多人都十分崇尚素宴席菜譜大全，從中挑選一些菜品來滿足婚宴、家宴的需求，今天就來說說經典素宴席中都有哪些好菜。

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在我國的8大菜系中，包括非常有名的粵菜系，在中國古代的時候有四大菜系，粵菜就是其中一種，也就是今天的廣東菜，粵菜的製作工藝非常考究，材料的選擇也非常嚴苛，做出來的美食非常鮮美，吃起來口感比較嫩，而且油而不膩，經常去廣東的人，一定吃過當地非常有名的粵菜，下面是一些非常有特色的粵菜菜譜。

粵菜特色菜譜大全：

豉椒蒸排骨

材料

豬肋排骨，豆豉少許，生薑，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，澱粉

做法

1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎．生薑切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花．

2.排骨洗凈控干水后，加碎豆豉／薑末／生抽／糖／料酒／澱粉適量，拌勻后．靜置腌制至少兩小時（有時候晚上準備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可）。

3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜．大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續蒸10分鐘關火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。

4.出鍋灑上蔥花即可．肉質鮮嫩，豉香誘人。

廣東油雞

材料

雞腿2隻，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯

做法

（1）將雞腿放入開水中汆烫一下去血水，然後瀝干備用。

（2）將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。

（3）香油塗在放涼的雞腿上，然後切塊排盤，再淋上少許滷汁即可上桌。

豉汁蒸鳳爪

材料

鳳爪1斤，薑片，花椒，蔥，調料Ａ：泡紅椒，薑絲，蔥頭，豆豉，調料Ｂ：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量

做法

1）剪掉鳳爪指甲

2）清洗乾淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開

3）鍋里放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概１０分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。

4）煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成２半

5）鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺.（這時的鳳爪以７，８分熟為宜）

6）炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料Ａ翻炒幾下即可。

7）將鳳爪和調料B混合，在碗里鋪好，然後將炒好的調料A灑在上面。

8）然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有７，８分熟的話，用大火蒸１０來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。

9）再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。

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相信大家在生活中應該採用高壓鍋進行煮粥吧，高壓鍋熬米湯的時候是比較省時省事的，但是很容易會出現安全事故，而且煮粥的時間一般是20分鐘，但是我們需要注意煮粥時間，不然會出現燒焦的情況。我們在生活中採用高壓鍋進行熬米湯，我們一般是需要米跟水的比列是1比3。

用高壓鍋煮粥，粥都是很稠的，很省時省事，不過用高壓鍋煮粥要注意，一不小心會造成安全事故。

1用高壓鍋煮粥多少時間

用高壓鍋煮粥的時間一般為20分鐘，但是煮粥的量和濃稠度不同，在時間上還是有所差異的，至於放多少水，一般米和水的比例以1:3為宜，當然，有的人喜歡喝稀一點的粥，有的人喜歡喝稠一點的，所以可適當的加減水量。

一般做到以下幾點，煮出來的粥就一定很美味了。

1煮粥的量不能太多，一般在鍋的容量的2/3為宜，米和水的比例是1：3;

2把米淘好，放入鍋內加上水后，在蓋鍋蓋前，一定要先檢查一下鍋蓋中心那個限壓閥的孔是否通暢，鍋蓋上的其它閥是否正常;

3剛開始煮時可以用中火或大火煮，到鍋內水開后，高壓鍋的限壓閥發出“嗤—-”聲時，應該馬上把火關小，使高壓鍋的限壓閥發出斷續的“嗤—嗤—”聲為宜，用此小火狀態繼續燒5到7分鐘;

4做粥的時間到了，粥做好后，關掉火，您可以用一隻盆，裏面放上水，把鍋小心端着放入盆內的冷水中冷卻，並且可以用少量的水澆鍋蓋處使其冷卻，等高壓鍋在澆水時發出往鍋內吸氣的聲音時，即可停止澆水，拿掉限壓閥的閥帽，打開鍋蓋即可。(這樣煮出來的米粒很分明，如果想煮爛點，就等閥帽不再出氣再打開高壓鍋，不要用水澆)

電高壓鍋煮粥要多久

1一般用電壓力鍋熬粥，電壓力鍋會自動掌時間，做好了會自動停止，但是如果電壓力鍋有定時功能，也可以用定時功能手動增加時間，時間熬的長一點就會更粘一點，需要注意是電壓力鍋熬粥不會消耗水份,所以如果想喝到比較粘一點的粥,可以將米水比例比平時用的普通鍋具的水稍微少放一點,如果非要說個比例,就用電壓力鍋內自帶的量杯量一下。

2正常比例：1杯米8杯水

稍粘一點：1杯米5杯水

稍稀一點：1杯米10杯水

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米湯跟蜂蜜這兩種食材是可以一起吃的，因為米湯跟蜂蜜這兩種食材對於防止便秘以及美容養顏是很好的，也可以保護肝臟以及提高身體的抵抗力，對於促進腸胃的蠕動以及消化是很好的，所以我們應該要了解米湯跟蜂蜜這兩種食材一起吃的藥用價值有哪些，然後在平時適當的吃一些米湯跟蜂蜜。

米湯可以加蜂蜜嗎

營養醫師介紹米湯是可以加蜂蜜吃的，蜂蜜本身就是防止便秘、美容養顏的佳品。而喝米湯也是可以美白皮膚的，加在一起是可以的。

蜂蜜的功效與作用

1.保護肝臟：蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑製作用。

2.增強抵抗力：食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力。

3.促進睡眠：失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜜糖(加入1杯溫開水內)，可以幫助儘快進入夢鄉。

4.促進胃腸蠕動：蜂蜜對胃腸功能有調節作用，可使胃酸分泌正常。動物實驗證實，蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可顯著縮短排便時間。

蜂蜜怎麼喝最好

1、直接食用每天25～50克，即3～5湯匙;用溫開水沖服，注意水溫不要超過40℃，以免破壞蜂蜜的營養成份;摻入牛奶、豆漿或粥中食用;塗抹在麵包、饅頭上食用。

2、與果汁混合食用取鮮榨的果汁(市售的也可)加入蜂貳代洋槐花蜂蜜和水，放入冰箱，是夏天絕好的清涼飲料，有解暑消炎、提神爽氣之效，是碳酸類飲料無法相比的。

3、拌涼菜因蜂蜜特有的粘性和甜度，可用其取代糖做涼拌西紅柿等涼菜，在草莓上市時，亦可用蜂蜜代替糖來拌草莓，味道鮮甜。

4、蜜餞山楂在山楂大量上市時，將其去核，放入蜂蜜和冰糖，文火燉煮1小時左右，放置冰箱內，隨吃隨取，對降血脂很有幫助。

5、蜂蜜水。蜂蜜2湯匙，加溫開水半杯，攪勻，服用9、蜂蜜雪梨蜂蜜30克，大雪梨1個。將雪梨挖去核，把蜂蜜倒入梨中，封蓋，放鍋內蒸熟，食梨飲蜜。用於肺陰不足之乾咳無痰、咽干口噪之病人調養治療。

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