文章導讀
在大大小小的城市，都可以看到很多大排檔店，可以這麼說，中國人是特別喜歡吃大排檔的，大排檔吃起來非常方便，而且口味適應面非常廣，並且適合男女老少，大排檔的種類非常多，比如各種各樣的炒麵粉以及白粥油條之類的，各個地方的大排檔也會不一樣，下面介紹非常受歡迎的潮汕大排檔。
潮汕大排檔菜譜大全：
大排檔風味炸雞塊
材料
雞上腿肉3塊，油，麻油，雞蛋，生抽1小茶匙，料酒2大茶匙，萬用炸粉，砂糖2大茶匙，魚露2大茶匙，大排檔風味調料，麵包糠
做法
1.雞上腿肉洗乾淨表面划刀后加入2大茶匙料酒、少許油、麻油、砂糖2大茶匙、生抽1小茶匙、魚露2大茶匙、大排檔風味調料混合攪拌均勻腌1個小時。
2.雞蛋一個攪拌均勻，炸粉一大碗，麵包糠一大碗。
3.雞腿肉先均勻粘上炸粉后再粘雞蛋漿后再均勻滾上麵包糠。
4.適量油燒熱（180度筷子插入冒煙）把雞塊投入內，慢火炸熟至表面金黃色撈起晾乾油份。
5.可配沙拉醬或茄汁或直接開啃！
泰式排檔炸魚
材料
羅非魚1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。
做法
1.羅非魚洗凈刮鱗后塗抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘。
2.在碗里調入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。
3.把魚下油鍋炸熟后，蘸2吃即可。
小訣竅
特點：魚炸後涼了也同樣美味。
烹飪心得：炸魚前宜把魚身擦乾，讓魚炸后更為外焦里嫩。
炒田螺
材料
田螺2斤，辣椒2-3個，蒜頭5瓣，紫蘇少許（根據個人愛好），糖，米酒，醬油，油，鹽
做法
1、首先要把買回來的田螺用清水至少養上一晚，這樣才能沒那麼重的泥味。
2、把田螺洗乾淨，倒掉髒水，放兩到三勺鹽去攪拌，再用水洗乾淨，然後用鉗子把田螺的底部鉗走（大概兩節螺紋）。
3、把鍋子燒熱，倒進油，把辣椒和蒜頭放進去爆香，緊接着倒入鉗好的田螺不斷翻炒。
4、倒進醬油、糖繼續炒。
5、炒的差不多就放米酒和紫蘇，適當放點清水。差不多好的時候，適當放點鹽。
6、前前後后大概煮個15至20分鐘就好了，不然田螺會變老。
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