月份: 2021 年 11 月

藝術收藏 林家同 重新定義 似與不似之間論述一《黑與白篇》-中國水墨畫當代藝術
「似與不似之間」其論述內涵深遠，且有多重解讀，目前當代藝術中國創新水墨畫作逐漸引領時代藝術文化的走向，廣受收藏家喜愛，而中國畫的取向呈現也相當多樣性。當代藝術水墨創意畫家林家同院長以台灣葛式水墨技法與精神重新定義「似與不似之間」的意境論述，開啟水墨藝術畫的創新格局，注入當代藝術品的收藏價值。
 
本篇藝術收藏一「黑與白」篇：中國水墨畫既能於宣紙上將墨色渲染得淋漓盡致，又能以墨寫意，如明人徐渭詩所云: 「山人寫竹略形似，只取葉底蕭蕭意，譬如影裡看叢稍，哪得分明成箇字？。」其於畫竹中論濃淡薰染的水墨筆法；又如清初畫家石濤順承徐渭之說，有詩云：「天地渾融一氣，在分風雨四時，明暗高低遠行，不似之似似之。」此「不似之似」的水墨畫論，民初齊白石深受影響，亦云：「作畫妙在似與不似之間，太似為媚俗，不似為欺世..」。由此可見，「不似之似」的畫論，乃點出中國水墨畫作的至高至妙之境。
 
現代藝術家林家同院長，以台灣葛式水墨之創意山水墨畫法，重新定義「似與不似之間」，跳脫工整、型態、寫實、過多皴法表現，不以實體臨摹為對象，空靈創作於方寸之間，筆墨勾勒出天地山河。墨為黑，紙為白，三筆兩畫破墨之美神韻即出，水墨留白虛實相生，惜墨如金計白當黑，畫黑是為了取白，留白不空，留白不白，白中一扁舟，黑裡一片林，對話著內心的一陣空靈感動！當可浮出蘇軾〈題西林壁〉詞：「橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。不識廬山真面目，如何找到優質的肉品販售通路?

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只緣身在此山中。」於黑墨破墨渲染中，畫中有畫，不似之似中，有如明人徐渭詩云：「山人寫竹略形似，只取葉底蕭蕭意」，以畫去形寫意，物忘兩我之際，已然悠遊其中！
 
「天瞳」黑白創意水墨畫：以無勝有，以少勝多，既白既黑，錯錯落落，錯落有序；「雲脈」黑白現代中國畫：黑中無而是有，如萬馬奔騰，空即是色，非山形、非水流，雲騰之勢意想騰雲之快，所謂的「雲波浪 ，山增彩，望千里，心無崖」，享受留白和破墨渲染、極白極黑分野的自然融合，於無筆處凝眸成妙境，像舞者在黑白虛實相生的舞台中飄逸。黑白相間之雲的腳步忽遠忽近，破墨時的濃淡深淺施力；雲的聲音時疾時徐，聆聽雲語，創造出「未見其形，已聞其聲」的特殊意境，儼然成了當代藝術觀賞者及藝術收藏家應對進退、自我省思及對話的弦外之音！
 
臺灣葛式水墨畫中山稜黑裡為陰，極致的靜、空曠無言的美，讓人有一種無形中「養精蓄銳，休養生息！」的自然渾成；雲白為陽在「似與不似之間」，時而是一種天馬行空的游弋，時而也是一種空若幽蘭的禪心；高雅質樸地呈現契合的自我禪意天地，趨近人的內心世界。亦即，果若不能在絢爛之中有著寧靜修行的心，習文學於智慧，習禪學於修行，又如何能創作出如此「黑與白」沉潛的意境畫作呢！所謂:「畫作絢爛之極，歸於平淡也。」臺灣葛式水墨創意畫家林家同重新定義，以黑與白在「似與不似之間」藝術展現，已深具當代藝術水墨畫、現代藝術收藏品的新審美、新高度、新境界的時代重要代表。

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落實節能減碳，「蘭陽偵碳事件簿」在蘭博開展。（圖∕宜蘭縣環保局）

記者江志明∕宜蘭報導

蘭陽博物館「蘭陽偵碳事件簿」微展14日開幕，以宜蘭博物館家族館舍減碳故事及碳索互動遊戲的方式，帶領大小朋友調查掌握館舍耗能與碳足跡，進而發掘溫室氣體排放的真相，並蒐集落實各類減碳改造行動，以降低溫室氣體排放。

據統計、宜蘭縣溫室氣體排放以工業部門為大宗佔7.3成，其次為住商農林部門能源佔1.4成，宜蘭縣打造縣內低碳永續觀光發展，除了輔導工業製程改善及設備汰換外，也積極針對觀光商圈、旅宿業進行節能減碳輔導改造工作，更結合具低碳環教意涵與特色之低碳社區，推動在地觀光旅遊產業與低碳社區產業落實節能減碳效益。

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逐漸邁向網路化的時代，肉品市場如何因應?

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碳觸角今年從社區延伸到博物館家族館舍，有12處館舍進行低碳改造工作，不僅每年節電8萬餘度，減少約42公噸二氧化碳(CO2)排放，每年還可節省30萬元電費，改造成效運用圖卡等實務展示方式，納入節能減碳教育，並結合既有導覽及體驗遊程能量，融入氣候變遷教育議題，讓遊客從生活的博物館中，學習宜蘭的永續生活經驗。

宜蘭縣長林姿妙表示，為讓宜蘭逐步邁向永續觀光並達到2050年淨零碳排目標，今年辦理「宜蘭碳索博物館專案計畫」，結合在地「二結穀倉稻農文化館」、「己文堂」、「古意生活藝術館」、「台灣碗盤博物館」、「白米木屐館」、「利澤國際偶戲藝術村」、「亞典菓子工場」、「香草菲菲」、「菌寶貝博物館」、「勝洋休閒農場」、「橘之鄉蜜餞形象館」以及「龜山島漁村文化館」等12處宜蘭博物館家族館舍，由專家攜帶科技儀器至各館舍進行節能減碳診斷，找出各館舍減碳改造潛力項目，提供各項減碳對策輔導落實改造，讓宜蘭又往淨零碳排目標邁向一大步。

宜蘭縣政府表示，在地朋友及外地遊客來到蘭博，可化身為「蘭陽偵碳團」的一員，到蘭陽博物館展場大廳，從展示的內容與證物中調查二氧化碳出沒足跡，找出氣候變遷事件真相。到場參觀同時上環保局FB官方粉絲頁活動頁面拍照打卡，有機會抽到12處館舍體驗券或特色產品，獎品總價值上萬元，也鼓勵民眾以搭乘大眾運輸，或共乘等低碳交通方式前來參訪。

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交通部長王國材在壯圍沙丘地景藝術節餵牛吃草。（圖∕陳木隆攝）

記者陳木隆∕宜蘭報導

被寄予突破疫情困境、帶動觀光商機厚望的「2021壯圍沙丘地景藝術節」，19日在壯圍沙丘旅遊服務園區啟動，將一直到111年2月28日止，活動期間除了地景藝術，以及每逢假日的藝文展演、生活市集外，凡持五倍券及上東北角之友臉書按讚+上傳壯圍沙丘地景藝術作品照片，即可至當地指定相關業者與店家享受優惠。

▲「2021壯圍沙丘地景藝術節」啟動。（圖∕陳木隆攝）

「2021壯圍沙丘地景藝術節」由交通部觀光局東北角暨宜蘭海岸國家風景區管理處、宜蘭縣政府、壯圍鄉公所聯合舉辦。交通部長王國材、立法委員陳歐珀夫人徐慧諭、觀光局長張錫聰、宜蘭縣長林姿妙、壯圍鄉長沈清山、東北角管理處長馬惠達等人都出席開幕儀式。

舉辦單位指出，新冠疫情導致觀光產業受創嚴重！根據交通部觀光局統計，109年國人國內旅遊總旅次為1.4億旅次，較108年大減15.5%，平均每人國內旅遊6.7次，也減少1.3次，創下九年來新低紀錄！隨著國內疫情趨緩，希望藉由沙丘地景藝術節行銷在地觀光，並邀集大東北角觀光圈業者，共同推出「劵戀東北角」優惠，搶攻商機！

▲「2021壯圍沙丘地景藝術節」的生活市集、地景藝術及天然染等互動體驗。（圖∕陳木隆攝）

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參與開幕的來賓共同啟動沙漏，象徵聚沙成塔、累積「粒」量拼觀光！接著由藝術家王昱仁引導參觀地景作品，並到市集展示區瞭解在地產業發展情形，王國材等人特別拿牧草餵牛，感受鄉村童年野趣，並且一起熱炒當地出產的花生，盼能炒熱宜蘭觀光，讓台灣更好！還親身體驗天然染布、漂流木彩繪、手工醬釀造，在繁忙的公務中感受難得的放鬆。

王國材表示，現在正值國旅起步期，壯圍沙丘地景藝術節正好恭逢其盛，政府除了發行五倍券，交通部推國旅券，各部會也送出加碼券，期待先提振國旅帶動觀光。近來看到許多觀光業正在轉型，包裝精緻旅遊及特色活動，也提出各種優惠產品行銷，預期內需市場將活絡起來。

他並指出，因應未來國境開放，國際觀光客的到來，已請觀光局針對壯圍沙丘、大野柳、綠島和蘭嶼、阿里山、日月潭、澎湖黃金海岸，打造成國際六大魅力景區。壯圍沙丘園區非常有名，地景藝術節剛好能讓更多人看到壯圍鄉之美。他也希望大東北角觀光圈的業者能趁著地景藝術節，整合地方資源進行整體的行銷，透過食宿遊購行，讓全國民眾知道整個大東北角地區和宜蘭的特色之美。

管理處表示，沙丘地景藝術節作品，展至明年2月28日，凡持五倍券及上東北角之友臉書按讚+上傳壯圍沙丘地景藝術作品照片，即可至壯圍指定業者店家享受優惠，例如：「牛頭司耕牛小學堂」門票折50元、「官老爺休閒農場」門票及農場品折50元、憑加蓋「宜蘭染工坊發展協會」活動章，可享現場體驗9折優惠等好康。更多資訊與店家優惠，請上管理處官網或東北角之友粉絲頁查詢。

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「2021亞太傳統藝術節」澎湃揭幕。（圖∕陳木隆攝）

記者陳木隆∕宜蘭報導

國立傳統藝術中心主辦的「2021亞太傳統藝術節」，20日在宜蘭傳藝園區登場，近70位不同族群與團隊的表演者，輪番獻演今年海洋主題精華，從各具特色的原民樂舞、豫劇、歌仔戲、日本歌謠到氣勢磅礡的優人神鼓，在聲聲入耳的海浪聲、罟螺聲與勇士歌舞中，文化部次長李連權與出席的佳賓共同舉杯謝天祈福，為期5天的傳藝盛會揭開序幕。

李連權表示，2021亞太傳統藝術節以「祈島‧臺灣」為主題，展現臺灣身為海洋國家「包容、多元、具獨立性」的性格。他代表文化部長李永得特別感謝9個表演藝術團隊、4組工藝師，貢獻自己的心力，用藝術文化連結人心，使這塊島嶼的母親「海洋」呈現出美好的一面，讓臺灣人在海洋文化薰陶之下，大步往前。

▲「2021亞太傳統藝術節」精彩的表演。（圖∕陳木隆攝）

他同時也感謝傳藝中心因應嚴峻的新冠疫情，超前部署許多準備工作，並凝聚傳統藝術界的向心力，讓藝術家們呈現這麼美好的成果，連續5天的亞太傳統藝術節精彩表演，歡迎各地民眾前來感受傳統藝術之美。

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國立傳統藝術中心主任陳悅宜指出，亞太傳統藝術節長期扮演亞太地區傳統藝術的交流平台與展演櫥窗，迄今已邁入第19屆，今年受疫情影響，無法邀請外國團隊來臺參與，但過去已經累積邀請超過30個國家、100多組國外表演團隊與1,000多位藝術家來臺展演，代表臺灣可以展現亞太地區各式各樣的文化資產生命力。

陳悅宜說，今年亞太傳統藝術節以「海洋」為靈感，以三個篇章—對海洋的虔誠敬意、演繹海洋生活、臺灣如海洋的永續生命力為規劃主題，將呈現47場次的室內外展演節目、工藝示範與手作體驗，讓大家充分享受海洋文化的氛圍與箇中藝趣，也期望「亞太傳統藝術節」成為世界級的藝術節慶品牌。

傳藝中心說明，「2021亞太傳統藝術節」安排多項深具海洋元素特色的傳統藝術內容，包括戲曲、音樂、舞蹈、偶戲節目，以及傳統工藝手感與創意等種類。演出節目部份邀請國內具代表性的九個表演藝術團隊，包括tao do Pongso島嶼人樂舞團（達悟族）、秀琴歌劇團、津輕三味線台灣廣原會、優人神鼓、謝銘祐&麵包車樂團、旅北都蘭部落文化藝術團（阿美族）、無獨有偶工作室劇團、蒂摩爾古薪舞集與臺灣豫劇團，都要帶來深具海洋特色的精采演出。

在傳統工藝部份，則邀請國內四組工藝師，包括達悟族拼板舟工藝師張馬群、螺鈿工藝師陳振芳、剪黏工藝師黃拓維、樹皮&檳榔鞘工藝團隊－米麻岸工作室，從生活藝術的角度，透過工藝手感與創意思維，融入臺灣海洋文化特色，提供民眾目不暇給的海洋饗宴。此外，還有工藝手作體驗活動，帶領民眾利用環保素材或自然質材，變身生活小物，展現海洋民族的傳統工藝日常智慧。

「2021亞太傳統藝術節」11月20日至21日、26日至28日在宜蘭傳藝園區熱鬧展開，歡迎民眾一起來觀賞多元而精彩的演出。詳細資訊請上活動官網或臉書搜尋「亞太傳統藝術節」。

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上海電影節星光熠熠，小編一眼看到韓星河智苑，上月她才台參加伯爵Possession Lounge盛典，可見對華語市場的投注，不令人意外地，她佩戴全套伯爵珠寶亮相，氣質高貴典雅，在皇后氣勢壓陣之下，郭采潔顯得小家碧玉，清新婉約。

 

撰文／Keny   圖片提供／伯爵

 

河智苑近來與瑞士鐘錶暨珠寶品牌Piaget伯爵的連結性高，去年來台擔任金馬獎伯爵大使，牽起情緣，上月則為伯爵設於台北101的Possession Lounge現身，親和力滿分的她即便佩戴頂級珠寶也不給人距離感，這回出席上海電影節，佩戴伯爵以玫瑰為主題的Rose Passion高級珠寶耳環、指環，搭配Limelight Gala鑽石腕錶，綻放輕熟女人味；郭采潔頂俏麗短髮，佩戴Piaget Rose墜飾，搭配Limelight Diamonds高級珠寶腕錶，令人耳目一新。

河智苑

 

河智苑佩戴伯爵珠寶：

Rose Passion系列高級珠寶耳環 $7,700,000

Limelight Gala鑽石腕錶 $1,660,000

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郭采潔佩戴伯爵珠寶：

Rose Passion系列墜鍊 $520,000

Limelight鑽石指環 $253,000

Limelight Diamonds高級珠寶腕錶 $3,620,000

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「馬糞海膽又叫『赤海膽』」、「北紫海膽又叫『白海膽』」，位在台北東區SOGO復興館巷弄內的高檔板前壽司餐廳〈花蕉〉，日籍料理長岩城勉（Iwaki Tsutomu）用一個內有牙紋的大「擂缽」，將來自日本的馬糞海膽與調味料放入缽中，一邊將海膽磨成海膽醬，一邊說這醬除用來給比目魚刺身當沾醬用，同時還可以加入醋飯拌著吃。

10/15日開幕的〈花蕉〉，有檔次等級不同、風味口感殊異的日本進口海膽，有的用來製醬，較珍稀的則用來捏握壽司。岩城勉並會在板前用「不是很標準，但聽得懂的中文」，說明解釋來自日本各種高檔海鮮食材的特色，使得此隱身住宅巷弄、從頭到尾吃的皆好料的台北最新高檔板前壽司餐廳，既是「私宅餐廳」、又似「高檔海鮮私塾」，享受美食之餘，還可學習「食識」。

沒有制式菜單，完全交給主廚或料理長負責配菜的無菜單(Omakase)日本板前料理店，這幾年在台北都會快速崛起。這樣的餐廳通常不大，座位數也不多，菜式標榜食材都是日本空運進口，賣的就是主廚或料理長的個人廚藝或「魅力」。客人坐在板前和廚師可以零距離互動，並清楚看到食材由生到熟的烹調料理過程，「眼見為真」、很真實，且「廚師為我而做」的感覺很濃烈，所以很受高消費族群喜愛。

為投市場所好，〈花蕉〉頂級板前壽司餐廳備有日本可食用的「噴霧式金箔金粉」，增加用餐時的儀式感。圖／姚舜 〈花蕉〉的〈比目魚刺身〉來自最有名的產地山崎，料理長岩城勉並現做海膽醬供食客沾食提味。圖／姚舜 肉質細緻、油脂豐富的比目魚沾了現磨現製的海膽醬，增加了濃郁甜口的風味。圖／姚舜 產自日本富山的白蝦被稱「富山灣寶石」，鮮甜的刺身搭配現刨烏魚子，風味更有層次。圖／姚舜

開在台北SOGO復興館商圈的〈花蕉Hanasho〉就是以此概念切入市場的高檔壽司餐廳。市場多數私宅式板前日料店外觀多都惹眼，但〈花蕉〉外牆採穿透式設計，透過大門側邊金屬簾子可看到以「枯山水」概念設計的前庭裝飾，流洩一股低調奢華的「藝境」。入門後的「四進式」設計，以迂迴的層次，確保客人的隱私。

〈花蕉〉料理長岩城勉曾在東本東京壽司名店〈壽司岩〉歷練，師承名廚佐藤照男，在餐廳地位僅次於總料理長，擅長江戶前壽司與日本料理。我認識他甚早，2007年，岩城勉隨日本天皇御廚來台推廣日本清酒，並示範日本料理刀功技法，因廚藝精湛被台灣企業延攬而決定來台發展。當年，台灣尚不流行私廚式的日料，他就在知名食品進口商在在台北富錦街的〈鮨清田〉司廚，進口商不諳市場退股後，岩城勉扛下該店繼續作，一待就是5年，憑著獨特的環境氛圍與廚藝在市場打開了知名度。

〈鮨清田〉餐廳租約到期後，岩城勉到台北延吉街〈鮓一郎〉掌廚，其後陸續轉戰微風信義45樓的〈丸本陣〉、高雄hotel dua的〈藏旬〉、〈二階割烹〉等，台日廚藝經驗超過30年。

因為「愛台」，岩城勉在台灣一待就是14年，前後並在不同品牌日料餐廳掌廚，其中有高端定位，也有中高價位，同時業態也不盡相同。南北跑碼頭累積出最豐富的「經驗資產」，就是深諳台灣食客的消費喜好與習性。這回〈花蕉〉志在「攻頂」，就是看重岩城勉的資歷與經驗。而〈花蕉〉的最大特色與賣點，就是「一切皆為迎合台灣嗜吃日式高檔壽司食客而設」，重點包括：

1.板前為主，包廂為輔。板前吧台12個座位，包廂接待6人。
2.食材用料95%以上日本進口，舉凡北海道的毛蟹、海膽、鰤魚、縞蝦，長崎的比目魚、靜岡黑鮑與金目鯛、富山的白蝦、兵庫縣新烏賊、島根赤貝、佐賀小肌魚、大間鮪魚，以及愛知縣湯葉與銀杏，皆是「系出名門」的時令高級海鮮。
3.主攻Omakase套餐，午或晚餐一律都是22至24道菜品，午餐7000元起，晚餐9800元，雖並非定位割烹，但套餐中除握壽司外另有「酒肴」與熱食。
4.投市場所好，岩城勉會透過出菜順序舖排，或烹調料理製程與工序創造「儀式感」。如上菜前「秀食材」、在客人面前用擂缽磨製海膽醬，或是用備長炭炙燒帶皮金目鯛與紅喉等。而用噴霧式金箔搭配手拆毛蟹肉，也頗有視覺效果。
5.穿插「一菜多吃」的戲碼，如海膽醬除可供比目魚沾食，另外並可用來拌醋飯，透過多元體驗創造食趣。
6.季節感呈盤，時下多數板前壽司或割烹餐廳的呈盤，多數都很「直白」，但在〈花蕉〉，有些菜，岩城勉會「刻意打扮」，如黑鮑上菜時食材即被紅綠葉覆蓋，類似懷石料理營造秋天的意境。
7.不偷工，如以不同的醋味搭配不同的海鮮，不同的魚種，熟成天數也不一樣。鮪魚中腹泥握壽司的鮪魚肉泥，是用湯匙一層一層刮下再拌製成泥。
8.體現日式「殺必死」款待文化，一套餐已吃了22至24道菜，仍會問客人「夠不夠？」、「飽了沒？」，若客人反應不夠或沒飽，岩城勉會用前面菜餚所用的食材，應客人指定當場再做「太卷」或「鐵火卷」供客人享用。說起來，這也算是一項「福利」了。

在〈花蕉〉，製作海膽醬的海膽是日本北海道馬糞海膽，岩城勉並特別採購在盒中有排列「心型」的，並開玩笑稱「裡面有愛」。圖／姚舜 在〈花蕉〉品嘗〈紫海膽握壽司〉，料理長岩城勉會淋點特製醬油提味。圖／姚舜 北海道紫海膽的口感較馬糞海膽更濃郁，甘甜度更高，〈花蕉〉的〈海膽握壽司〉以之為食材捏製。圖／姚舜 〈花蕉〉的酒肴〈靜岡黑鮑魚〉經過二次煮後非常入味，且口感柔嫩並帶有彈性，切片時不必費力「鋸」、輕輕一劃就可切開了。圖／姚舜 〈花蕉〉雖主攻生魚片與握壽司，有些菜餚的呈盤仍刻意比照懷石料理呼應季節感，如酒肴〈靜岡黑鮑魚〉的擺盤就以「秋之落葉」為主題。圖／姚舜 〈花蕉〉的〈湯葉茶碗蒸〉所用湯葉來自日本愛知縣，品質佳、含脂量高，柔軟滑嫩如嬰兒肌膚。圖／姚舜 〈花蕉〉的玉子燒在蛋液中加了芝蝦粉和山藥泥，口感濕潤並有蝦鮮味。圖／姚舜 不讓高檔天婦羅店專美於前，〈香蕉〉套餐中最有特色的熱食是用高湯先煨至入味後，再沾粉炸製的〈炸魚翅〉。圖／姚舜 小肌魚是「壽司之神」小野二郎心目中的「天王食材」，但若處理不好會有腥味，有些店就以「國人不愛」為藉口不賣它，在〈花蕉〉可吃到用佐賀小肌魚捏製的握壽司。圖／姚舜 口感柔軟、味道甘甜的〈新烏賊〉，是來不及長大竹小烏賊，以墨汁鹽提味，甜味更明顯。圖／姚舜 赤貝是江戶前握壽司代表性食材，但因「海味」很重不易駕御，所以有些店會「Pass」不用，〈花蕉〉則用島根縣赤貝貝足捏製握壽司。圖／姚舜 〈鰤魚握壽司〉的魚肉肉質緊實並帶有脂肪，岩城勉用特調醬油與柚子胡椒提味。圖／姚舜 產量不多的北海道縞蝦兼有甜蝦的鮮甜與車蝦的口感，帶著尾殼捏製的壽司形色很吸睛。圖／姚舜 〈花蕉〉的黑鮪魚來自日本青森縣大間，每尾都有流水編號，等同是領有「身份證」。圖／姚舜 〈大間鮪魚醬油漬握壽司〉是將鮪魚赤身部位以醬油醃漬7至10天熟成後，再搭配紅醋飯作成握壽司。圖／姚舜 〈鮪魚中腹泥握壽司〉的魚肉是用湯匙一層一層刮下成泥，再搭配漬蘿蔔捏成握壽司，並以魚子醬提味。圖／姚舜 〈花蕉〉本季套餐中，油脂豐富的台灣紅喉也是用備長炭燒後，再與醋飯搭配然後用海苔包捲。圖／姚舜 〈花蕉〉本季套餐也可以嘗到〈蒲燒鰻魚〉。圖／姚舜 〈花蕉〉的〈鰻魚飯〉用了一個有提把的陶碗盛裝，別有雅趣。圖／姚舜 岩城勉捏的〈金目鯛握壽司〉，帶皮那側會用備長炭炙烤，增加煙燻焦香風味。圖／姚舜 有逾20道菜的套餐吃下來若覺沒飽，〈花蕉〉料理長岩城勉會另外以手邊食材為客人作〈太卷〉或〈鐵火卷〉，當「殺必死」免費招待客人。圖／姚舜 開在台北SOGO商圈巷弄內的〈花蕉〉頂級壽司餐廳，前庭擷取日本「枯山水」意境設計。圖／姚舜 採全預約制的〈花蕉〉頂級壽司餐廳，占地約40坪，規畫有12個座位的板前區，以及可容納6人的私人包廂。圖／姚舜 2007年時隨日本天皇御廚來台推廣日本清酒的岩城勉，因喜歡台灣決定留在台灣發展，且一待就是14年。圖／姚舜

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地址 :台北市大安區仁愛路三段123巷9弄11號1樓
電話 : 02-87716736

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疫情受控、餐廳重新開放內用，台灣高檔海鮮餐廳始祖、被稱為「華西街凡爾賽宮」或「夜市羅浮宮」的〈華西街台南擔仔麵〉海鮮餐廳亦重啟營運，廚藝團隊繼續以各式優質鮮活海鮮入饌，並以自家的烹調之道料理各式海鮮美饌以饗食客，老客人與新客人並可繼續看到這家成立於1958年的海鮮餐廳創辦人許穆生來到餐廳「督軍」並與客人打招呼，一切都恢復了正常，菜色的品質依舊、服務的熱情也依舊，第二代經營者許惠美領著內外場團隊成員，為繼續維持著這個立足市場超過一甲子的老字號餐廳的榮光而努力。

〈華西街台南擔仔麵〉是台灣餐飲市場的傳奇。老家在台南的創辦人許穆生從街邊流動攤販起家，先是推著車沿街叫賣擔仔麵，因不想常常「跑給警察追」、來到了台北市華西街設固定攤位。靠著自己摸索研發的美味湯頭與肉臊，以及和氣待人和與人為善的態度，成了當地生意最好的攤商。

許穆生漸漸的賺了錢、買下了華西街31號為店面，因生意愈來愈好，許穆生不只持續買下店面擴大營業面積，還返鄉在台南投資開了鐘錶機芯工廠，生意也很好。

〈華西街台南擔仔麵〉被稱為「華西街凡爾賽宮」或「夜市羅浮宮」，主要原因是店面裝潢陳設與所用的餐具器皿，洋溢著濃烈的歐洲宮廷富麗風格。

〈華西街台南擔仔麵〉的餐廳中用了許多藝術品作為裝飾，在內用餐宛如置身歐洲宮廷。圖／姚舜 裝潢富麗堂皇的〈華西街台南擔仔麵〉被稱為「華西街凡爾賽宮」，也有人稱它是「夜市羅浮宮」。圖／姚舜 水晶吊燈、紋飾壁紙、鑲金大鏡子、浮雕飾板、雕花線板，骨瓷餐具，〈華西街台南擔仔麵〉用了很多歐洲宮庭元素打造「富麗奢華」感。圖／姚舜

早年，台北都會除觀光大飯店外，裝潢富麗堂皇的餐廳少之又少，於是許穆生花大錢自歐洲引進水晶燈、古典餐桌餐椅，並透過金銀紅等色調、細膩紋飾、烤漆金屬、雕花壁紙等建材裝潢餐廳室內空間，並採購英國頂級骨瓷餐具瓷品牌 Wedgwood 和法國銀器品牌供客人使用， 砸錢毫不手軟，建構了高檔餐廳形象。想想，在「台灣大排檔中的出現了一金碧輝煌的宮廷」，以及「用有錢人都捨不得用的名牌餐具盛菜」，是多麼有趣的事啊！於是，政商名流、影視紅星紛紛前來消費體驗。

民國七十六年，華西街觀光夜市成立，〈華西街台南擔仔麵〉成了華西街內的「風景名勝」，日本觀光客組美食團前來「以味蕾朝聖」，歐美客到此用享受用紅酒配台菜海鮮的情趣況味。那一國的客人來了，就掛上那一國的國旗以示歡迎，因客人來自世界各國，「旗正飄飄」的壯觀畫面，成了華西街內的另類「風景」。

「我們這沒現流的，全是活的」，在〈華西街台南擔仔麵〉待了33年、身兼總務經理的大廚林穎詳說，因餐廳創辦人許穆生堅持，所以〈華西街台南擔仔麵〉的海鮮「能用活的絕不用冷凍冰鮮品」、「能用野生的就不會用養殖的」。同時，餐廳還有專人每天到全台各漁港與漁家「博暖」、套交情，採購引進最好的鮮貨。

〈華西街台南擔仔麵〉的〈和風鮑魚沙拉〉，鮑魚是用柴魚湯加了蠔油以中溫慢煮5小時，口感柔嫩、味道入味。圖／姚舜 〈華西街台南擔仔麵〉的〈清蒸七星斑〉是將野生七星斑蒸至半熟後再以熱油油淋，使魚肉保持鮮嫩，並配上用雞汁、醬油、蠔油，以及糖、鹽調配的醬汁提味。圖／姚舜 在〈華西街台南擔仔麵〉吃完了蒸魚，廚師會利用魚汁煎蛋送給客人當「殺必死」款待客人。圖／姚舜 〈香酥鮮蝦捲〉也是〈華西街台南擔仔麵〉菜單上受歡迎的菜，廚師以網油包捲鮮蝦、魚漿和荸薺入餡酥炸，呈盤搭配甜酸交織的鳳梨沙拉去油解膩。圖／姚舜 〈炭烤大明蝦〉是以直火炭烤的澎湖野生大明蝦，蝦肉鮮甜飽滿且含蝦膏。圖／姚舜 〈華西街台南擔仔麵〉的〈炭烤軟絲〉，厚切的軟絲表層會先下刀刻花，再用炭火烤出焦香，咀嚼慢嚥、愈嚼愈香。圖／姚舜 〈華西街台南擔仔麵〉的〈南瓜濃湯〉，除南瓜泥外，熬煮時雞湯中並另加了地瓜，湯內並「埋伏」了一煎鴨肝，口感與風味不俗。圖／姚舜 表層焗烤出一層「類酥皮」的〈蟹黃焗白菜〉，是〈華西街台南擔仔麵〉招牌人氣菜式之一。圖／姚舜

〈華西街台南擔仔麵〉的餐廳裝潢與使用器皿雖「貴氣」，但點餐方式則很「台灣海鮮攤」，客人在海水魚缸區先點生猛活跳海鮮，再告知廚師自己想要的烹調方式，很有「臨場感」，而「眼見為真」則未嘗不是一種「誠實交易」。

許穆生自己其實不會做菜，但他知人善用且「嘴刁」、懂得「什麼是好味道」，在外頭餐廳只要吃到好吃的菜餚，他必要求廚師去學回來，同時，他也會花錢請五星飯店的粵菜大廚、法菜大廚當餐廳顧問，調教自家餐廳的廚藝團隊。所以〈華西街台南擔仔麵〉中的海鮮菜式匯集中各菜系所長。如內有鴨肝的〈南瓜濃湯〉和〈蟹黃焗白菜〉有法菜影子，〈吉品鮑笙湯〉、〈蠔皇原汁鮑魚〉、〈干貝蓮子雞肉粽〉與〈上品杏汁燕窩〉，則出自高檔粵菜餐廳。

而〈清蒸處女蟳〉、〈炭烤大明蝦〉和〈炭烤軟絲〉，則是以最簡單的烹調料理方式讓生而優越的好食材，以「直球對決」的方式挑逗食家饕客的舌尖與味蕾。

在台灣，立足市場逾30年的餐廳不多，〈華西街台南擔仔麵〉則堂堂邁入63年，見證台灣經驗成長過程，也以美食療癒了食饕，雖然「只此一家，別無分號」，卻是「海鮮名廚搖籃」培養出不少料理海鮮的達人高手。諸如〈真的好〉、〈大龍蝦〉、〈非常好〉與〈鯉魚鬥〉都「系出華西街台南擔仔麵」呢！

為強化競爭力並優化客人用餐體驗，許惠美說餐廳將啟動裝修工程，希望爭取到年輕世代客人前來消費。「菜式會有改變嗎？」，我問。「不會！」，許惠美說，「用好材料做好味道」，是〈華西街台南擔仔麵〉的傳統與理念，也是對客人的承諾，任市場再怎麼變，這點永不會變。

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〈華西街台南擔仔麵〉的〈蟹黃焗白菜〉，餡料有除白菜外，還有鹹香鮮甜的瑤柱絲、蟹肉、蟹膏。圖／姚舜 〈華西街台南擔仔麵〉是台灣第一代高檔精緻海鮮餐廳，店內海鮮菜品都是活水海鮮，絕不用冷凍，且「能找到野生的就不用養殖的」，單是龍蝦就有不同品種。圖／姚舜 〈華西街台南擔仔麵〉的〈吉品鮑笙湯〉，湯頭鮮甘溫潤，內有45頭吉品鮑與竹笙。圖／姚舜 〈華西街台南擔仔麵〉的〈擔仔麵〉，肉臊是以豬後頸肉和胛心肉、豬皮滷製，湯頭則是以肉骨湯加了大量蔬菜、紅蔥酥、蔭油、冰糖和米酒熬煮。圖／姚舜 〈華西街台南擔仔麵〉的〈干貝蓮子雞肉粽〉有成功打進零售通路，每年可賣出逾3萬顆，非常受歡迎。圖／姚舜 〈華西街台南擔仔麵〉的〈干貝蓮子雞肉粽〉非常有「內涵」，豐富餡料有蓮子、干貝、金鉤蝦、豬肉、香菇、鹹蛋黃等。圖／姚舜 〈華西街台南擔仔麵〉的〈上品杏汁燕窩〉，是隨〈冰糖燕窩〉附上「杏汁」，提供食客「二吃」食趣。圖／姚舜 立足市場逾一甲子的〈華西街台南擔仔麵〉，現由第二代經營者許惠美（中）帶領團隊營運。圖／姚舜

華西街台南擔仔麵
地址：台北市華西街31號
電話： 02)2308-1123

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歲末年終的感恩佳節，是與親朋好友共享大餐的溫馨時刻，圓山大飯店獻上「感恩火雞禮籃」及「感恩蜂蜜芥末火腿禮籃」兩款適合闔家分享的組合商品，在充滿溫馨的日子呈獻給最重視的家人和朋友，一同分享美味和感恩。

圓山大飯店表示「感恩火雞禮籃」為松鶴餐廳蘇文進主廚特製、香嫩欲滴且重達6-7公斤的炆烤火雞，以義大利綜合香料、鹽、胡椒等醃製三天入味後加入上選橄欖油烘烤3至4小時，火雞內餡放入栗子、蘑菇及蔬菜等添加火雞風味，外脆內嫩的銷魂口感，令人吮指回味，一口咬下噴香肉汁滿溢口中。香烤火雞搭配主廚特製火雞雞精香檸醬，是以雞油與雞汁融入奶油及檸檬汁與主廚秘方特調而成，以檸檬酸來中和火雞油脂，並搭配點心鬼才謝明松主廚製作的英式水果條(磅蛋糕)，以主廚手製麵糊加入特選優質奶油、進口杏仁粉與特級白砂糖，蛋糕表面鋪滿法式水果酒醃漬的蜜餞增添香味與法國麵包組合；另一款「感恩蜂蜜芥末火腿禮籃」採用嚴選去骨前豬腿肉，均勻塗抹主廚特製蜂蜜芥末醬，以160度烘烤2小時而成。

▲2021圓山大飯店-聖誕草莓蛋糕。（圖／業者提供）

此外，圓山大飯店也推出節慶贈禮，造型薑餅屋、聖誕史多倫(Stollen)及潘娜朵妮(Panettone)麵包、精緻巧克力禮盒及聖誕巧克力或草莓6吋蛋糕等外帶單點品項。其中，點心鬼才謝明松主廚特別推薦的「潘娜朵妮(Panettone)聖誕麵包」，是一種義大利國寶級的聖誕麵包，歷經長時間的發酵、慢慢琢磨出的的風味，每一口咬下都充滿果乾及細緻的水果酒香，絕對不能錯過!飯店一向熱銷的手工巧克力，也推出限量聖誕精緻禮盒，成為相當熱門的贈禮選擇。

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▲2021圓山大飯店-聖誕薑餅屋。（圖／業者提供）

輕鬆渡過溫馨幸福的感恩及聖誕佳節，不需大費周章，年年熱賣的「感恩火雞禮籃」及「感恩蜂蜜芥末火腿禮籃」都是佳節首選。活動時間即日起至12月25日(提貨日11月20日起至12月25日止)，限時銷售。兩款禮籃既夠份量又美味十足，和最愛的親友們一同享受美好食光。

圓山大飯店官網：

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為期四天「2021大臺南國際旅展」12日在南紡世貿展覽中心盛大開展，今(11/12)日開幕，由臺南市副市長趙卿惠、臺南市議長郭信良、交通部觀光局組長劉士銘、觀光旅遊局副局長林國華、主辦單位臺南市旅行商業同業公會理事長蔡承鴻等貴賓到場共襄盛舉，共同為大臺南國際旅展揭開序幕。

▲2021大臺南國際旅展開幕典禮貴賓合影。 (圖/臺南市政府觀光旅遊局 提供)

今年大臺南國際旅展招募逾130個攤位進駐，除有臺南市政府、臺南市議會、行政院雲嘉南聯合服務中心、外交部雲嘉南辦事處、交通部觀光局的西拉雅國家風景區管理處及雲嘉南濱海國家風景區管理處等設立專區外，因疫情無法來臺的國外旅遊勝地，如日本、中國大陸、韓國、美國、帛琉、菲律賓、西班牙等7個國家，也都安排駐臺單位前來代表參展，其中日本就有金澤市、宮城縣 、仙台市、山形市、豊橋市、群馬縣、茨城縣笠間市等7個城市設攤，當然國旅當道，館內也有來自全臺各具代表性的觀光產業共同參展。

▲2021大臺南國際旅展-臺南館 臺南市副市長趙卿惠、臺南市議長郭信良等貴賓合影 。(圖/臺南市政府觀光旅遊局 提供)

臺南市副市長趙卿惠代表黃偉哲市長出席時表示，大臺南國際旅展今年已邁入第10年，感謝臺南市旅行商業同業公會蔡承鴻理事長與團隊，與市府共同協力推動臺南的產業與觀光，受到疫情影響，觀旅業者都非常辛苦，隨著疫情逐漸趨緩，上次國慶連假的臺南住宿率已經衝破9成，臺南一直是民眾國旅的熱門首選。目前全臺南市合法旅宿業家數已經累計突破700家，不管是家數或成長率都是六都第一。疫情期間我們也齊心抗戰，在各界通力合作之下順利舉辦，合力振興臺南。相信今年的大臺南國際旅展一定可以再創佳績。而旅展內搭配五倍券的優惠好康眾多，歡迎大家一起來搶好康，吃喝玩樂絕對都划算。

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▲2021大臺南國際旅展-臺南館 臺南市副市長趙卿惠、臺南市旅行商業同業公會理事長蔡承鴻。 (圖/臺南市政府觀光旅遊局 提供)

觀光旅遊局郭貞慧局長表示，此次「臺南館」以十鼓仁糖文創園區為設計意象，而十鼓仁糖文創園區是全球第一座由工業遺產改造的鼓樂主題國際藝術村，是臺南的藝文地標之一。周邊有奇美博物館、臺南都會公園、保安車站、虎山林場、奇美食品幸福工廠、臺南家具產業博物館等特色景點，都值得一遊。旅展四天，為吸引人潮，臺南館特別安排精彩的舞臺與產業推廣活動，也邀請到臺南特色伴手禮業者前來行銷推廣。觀光大使「魚頭君」及「蟋帥君」更到場以行動支持觀光旅遊。民眾只要在現場參加「臺南GO讚」活動就送臺南關廟麵 (數量有限)。此外，現場也提供免費府城印象手機座DIY體驗活動(現場報名，名額有限)，歡迎民眾前來體驗，活動詳情可至臺南館服務臺洽詢。

黃偉哲市長表示，臺南活動不停歇，緊接著臺南最美市集之稱的「2021森山市集」(11/13-11/14)、餐酒嘉年華(11/20-11/21)、「2021臺南城市音樂節暨LUCfest貴人散步音樂節」(11/25-11/28)、「2021臺南街頭藝術節(11/26-11/28)」、臺南聖誕燈節，還有繽紛絢爛、熱力爆棚的「2021臺南市耶誕跨年系列活動」將陸續展開。現在只要使用振興五倍券在臺南合作旅宿住一晚，還可免費再送你一晚，現在住宿臺南就送你好康券。此外，在臺南消費只要滿100元，即可至臺南購物節網站登錄發票參加抽獎，歡迎拿著振興五倍券來臺南吃喝玩樂，還有機會抽中房子，移居臺南。同時再次提醒大家參加旅展時，請遵守大會防疫相關規定，並請佩戴口罩，維持最佳社交距離、落實防疫措施。更多臺南旅遊景點及活動相關資訊，請上臺南旅遊網 (http://www.twtainan.net/)及臺南旅遊粉絲團(https://www.facebook.com/traveltainan)查詢。

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趁著即將進入冬天之前的好天氣，阿里山鄉鄒族達邦村特富野拉拉克斯蜜園主人汪志敏，趕緊打開養蜂箱的花粉器來採集花粉，並把新鮮的花粉曬在太陽下，享受阿里山溫暖的陽光。

汪志敏不但是這間養蜂園的主人，同時也是嘉義縣阿里山原住民農林業生產合作社理事主席，近年來林務局嘉義林管處努力推動林下經濟，也創立了林下良品的品牌，也榮獲國內外設計大獎，阿里山的部落山區因為沒有汽車的汙染，不但擁有廣大的原始森林外，更有豐富的草本植物，無論是百花蜜或森林蜜，都深受消費者的喜愛。

▲特富野拉拉克斯蜜園林下良品-阿里山茶花粉與森林蜜。(圖/樊德惠攝)

汪志敏主席說，森林蜜具有市場的獨特性，不同蜜源還能產生不同風味的蜂蜜，可以提供消費者多元的選擇。除了蜂蜜，部落也在嘉義林管處委託部落廚房輔導推動下，努力推廣金線連和段木香菇的栽培種植，第一次嘗試種植金線連的方傳光和楊隆義表示，阿里山的海拔夠高，1400公尺的地方，濕度和水氣都相當足夠，對於能種出優良品種的金線連深具信心。而在阿里山鄉樂野村的浦進明則是種植段木香菇，沒想到才一試作，就來個大豐收。

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▲阿里山鄉樂野村民浦進明才試種段木香菇就大豐收。(圖/樊德惠攝)

▲阿里山鄉樂野村試種段木香菇。(圖/樊德惠攝)

嘉義林管處康素菁課長表示，接受輔導的族人們，不使用除草劑和農藥，友善農業的理念，對於森林和農作物都深具永續環境與生態經營的指標，優良的林下良品未來更是台灣森林產品的品質保證。

▲嘉義林管處努力推動林下經濟-金線連。(圖/樊德惠攝)

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