月份: 2020 年 6 月

文章導讀

所謂的鵝掌，具體就是鵝的腳掌，吃過鵝掌的人都知道，這個部位的肉是比較多的，吃起來口感非常特別，而且這部分的肉營養價值很高，首先含有豐富的蛋白質，另外還有多種氨基酸和維生素，並且這部分的肉的脂肪含量非常低，所以是比較健康的，下面介紹鵝掌的流行吃法。

鵝掌的做法：

潮式鹵鵝掌

材料

鵝掌5隻，潮式滷水1鍋

做法

1.將鵝掌的腳指頭剁除，取一個湯鍋將水煮開后再放入汆燙約1分鐘即取出沖水，以降低溫度。

2.將作法1的鵝掌以刀刮除鵝掌心的黃粗膜。

3.另取一鍋，放入潮式滷水煮滾后，放入作法2的鵝掌，轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態約8分鐘后熄火，以浸泡方式讓鵝掌入味約30分鐘即可取出。

紅燒花膠扣鵝掌

1

取出花膠，放入盛滿水的碗中冷卻，

step2

2

取出花膠，放入盛滿水的碗中冷卻

step3

3

西蘭花切成小段

step4

4

出水3分鐘

step5

5

在鍋中加入雞湯，蚝油，老抽混合均勻

step6

6

加入花膠用中火燜煮至少1小時

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7

鵝掌在熱水中泡約30分鐘

step8

8

加入鵝掌再燜煮30分鐘

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加入花膠

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之後加入生粉勾芡

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盛入喜歡的盤中

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澆上醬汁

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放入西蘭花

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即成

step15

15

紅燒花膠扣鵝掌

紅花鵝掌

材料

鵝掌800克，藏紅花20克，南瓜適量

做法

1、將鵝掌洗凈，去骨，加藏紅花上籠蒸熟。

2、南瓜刻成玫瑰花形盛器，放入蒸好的紅花、鵝掌，制熟即成。

創新說明

選用鵝掌配以中藥藏紅花調味，具有美容、滋補之功效。

鹵鵝掌

材料

鵝掌500克。調料白滷水2000克，蔥段10克，薑片5克。

做法

1、將鵝掌用溫水浸泡后，刮洗乾淨，撈出備用。

2、將鍋內放入清水燒沸，放入鵝掌焯透撈出，投涼。

3、鍋內放入滷水，加入蔥、姜和鵝掌，大火燒開後轉入小火，鹵約25分鐘撈出即可。

材料替換

原料鵝掌可換成鵝脖、鵝胗等，則成鹵鵝脖、鹵鵝胗。

口味變化

調味料中可增加辣椒節，則成為香辣鵝掌。

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在天氣比較熱的時候，大部分人都喜歡喝冷飲，但經常大量喝冷飲對健康非常不利，不管在什麼樣的季節，都建議大家喝一些熱飲，這對身體健康是有幫助的，比如喝熱飲能夠養護胃，具有暖胃的作用，另外喝熱飲還能夠促進血液循環等等，下面教大家做幾種很流行的熱飲。

熱飲的做法：

芝麻豆漿香蕉特飲

材料：

豆漿晶1包，芝麻粉10克，糖10克，香蕉半隻，水120克，碎冰160克。

做法：

1、豆漿晶用熱水沖溶。

2、將芝麻粉、糖、香蕉及碎冰放入攪拌機打混。

3、再加入豆漿混和便可。

紅棗龍眼水

功效：紅棗補血又保暖，龍眼干有暖身的功效。

做法：將紅棗加水煲約20分鐘，然後加龍眼干，泡一會兒便可以飲用。本款熱飲味道清甜，不用額外加糖。不過若喜歡甜一些，也可酌量加入冰糖。

薑糖蘇恭弘=叶 恭弘飲

功效：蘇恭弘=叶 恭弘是一味中藥，把它和生薑紅糖放在一起沖水飲，對噁心、嘔吐、胃痛、腹脹等症的胃腸型感冒，治療作用十分顯著。

做法：蘇恭弘=叶 恭弘5克，生薑5克切絲，紅糖25克，用滾開水浸泡10分鐘，然後趁熱服用。

木瓜雪梨水

功效：木瓜是最滋潤的生果。木瓜、雪梨和蘋果，簡簡單單煲一壺糖水，滋潤功效非常好。

做法：將木瓜、雪梨等生果，加適量水及紅棗、冰糖煲30~40分鐘即可。

玫瑰花茶

功效：花茶亦有暖身的功效，尤其玫瑰花茶，喝后更覺醒神。玫瑰花茶味道清香，飲后暖遍全身。

做法：只需將一茶匙的花茶泡在熱水中，待3分鐘便可飲用。

蛋諾酒EggNog

這款酒在美國通常稱為“雞蛋酒”，源自美國南部的聖誕飲料，是聖誕大餐的傳統主角之一。配方中使用了雞蛋，營養價值高，建議作為消除疲勞的雞尾酒飲用。

做法：用搖酒器將30ml朗姆酒、15ml白蘭地、1個蛋黃和15ml糖漿一起搖勻，注入酒杯。添加90ml熱牛奶，慢慢地添加已攪至發泡的蛋清，然後在上面撒上肉豆蔻粉。

古勞戈Grog

做法：在朗姆酒中兌入熱水（比例按個人口味調整），加上1~2小勺砂糖或蜂蜜，將檸檬片裝飾於杯口。

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城市的很多地方都有披薩店，大家都很喜歡去吃，另外現在的外賣非常流行，年輕人喜歡坐在家裡面通過外賣的方式點披薩來吃，披薩的種類非常多，雖然大家都喜歡吃，但真正會做披薩的人並不多，想要做出好吃的披薩，需要經歷很多步驟，最重要的第一步就是做披薩底，下面是披薩底的正宗製作方法。

披薩底的做法：

1.所需食材分別稱重

2披薩餅底2.先倒入純牛奶

3披薩餅底3.花生油

4披薩餅底4.一角放鹽

5披薩餅底5.對角放糖

6披薩餅底6.倒入麵粉

7披薩餅底7.挖坑放入酵母

8披薩餅底8.啟動麵包機和面

9披薩餅底9.和面中

10披薩餅底10.和好的麵糰用麵包機發酵

11披薩餅底11.取出麵糰排氣

12披薩餅底12.擀成比披薩盤大一點的面胚

13披薩餅底13.披薩盤刷一點油

14披薩餅底14.放入盤中整形

15披薩餅底15.用叉子插些孔

16披薩餅底16.入烤箱，180度烤10分鐘左右

17披薩餅底17.一道美味的披薩餅底就做好了

自製厚披薩餅底的做法

1.準備好所需的材料

2.將酵母倒入30度溫水中攪拌均勻備用

3.將高筋麵粉和全麥粉過篩混合，加入雞蛋、鹽、亞麻籽油和酵母水，和成光滑的麵糰

4.取不銹鋼盆，將麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜

5.進行基礎發酵

6.取出發酵好的麵糰平均分割成3個麵糰，滾圓蓋上保鮮膜再次醒發15分鐘

7.在揉面墊上撒上少許高筋麵粉，將醒發的麵糰用手壓扁壓成6寸圓餅形狀

8.放入披薩盤中，用叉子在麵皮上戳小洞即可

9.放入預熱好200度的烤箱中，中上層烘烤5分鐘

烹飪技巧

1、烤好的餅底要立刻取出放晾網上涼透，放密封袋放入冷凍室。

2、餅底不像做吐司，不需要過度揉面到完全擴展階段。

3、不喜歡全麥粉的直接替換成等量高筋麵粉。

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黃瓜是生活中非常常見的一種蔬菜，黃瓜裏面含有豐富的維生素c，經常吃黃瓜能夠增強身體免疫力，另外還含有豐富的維生素e，所以吃了能夠起到抗衰老的作用，黃瓜裏面還含有丙醇二酸，丙醇二酸能夠阻止脂肪的生成，所以吃黃瓜對減肥是有幫助的，下面教大家腌制黃瓜來吃的方法。

黃瓜腌制的做法大全：

材料

黃瓜，干辣椒，醬油，保鮮盒，青辣椒，姜，蒜，油2兩，醬油500克，適量味精

做法

1、黃瓜洗凈切開去瓤，這是關鍵，不去掉就易軟不脆了，然後再改刀成小條，用少少鹽腌一晚（或幾小時）倒去汁備用。

2、炒鍋里放油2兩左右，油熱下干辣椒爆香，然後倒入整瓶醬油500克，把醬油水燒開后關火，再加入適量味精放涼。

3、用一保鮮盒，把腌過的黃瓜條，青椒條，子姜條放入，再把蒜切片放入，倒入放涼后的醬油水入冰箱保存，隨吃隨取唄。

做法之二

製作材料

主料：黃瓜500克

調料：鹽125克

製作流程

1.選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；

2.用清水洗凈，晾乾水分；

3.在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；

4.第二天開始倒缸，連續倒10多次；

5.最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；

6.如上法腌制，1個月左右便成；

7.食用時取出改刀調入麻油；

8.如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

9.放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；

10.這種腌法尤其適用人口少的家庭。

做法之三

準備工作

加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞，便於瓜內水分流出，防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天後出缸挑選、分類，然後再分層下瓜下鹽復腌。每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存，一般掩制15天即成。

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）

調料：A.鹽一勺

B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）

製作方法

1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。

2，將B裏面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。

3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

關鍵步驟

1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2用鹽腌腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。

3此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過两天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。

4和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。

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水煮魚是一道非常受歡迎的家常菜，在製作水煮魚的時候，一般都是使用草魚，草魚裏面含有大量的不飽和脂肪酸，補充這種營養的話，能夠促進人體的血液循環，所以那些患有心血管疾病的人，平時一定要多吃草魚，另外草魚吃了還具有抗衰老的功效，下面是水煮魚的一種流行做法。

水煮魚的做法大全：

做法一

食材

魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

步驟

1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。

2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中烫一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱后，關火先晾一下。然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

做法二

食材

魚、雞蛋、食鹽、干澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白鬍椒粉、黃豆芽。

步驟

1.將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平着將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻。

3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉。

5.盆中放着已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法三

食材

草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。

步驟

1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

2.炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。

3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。

4.湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。

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花生油是人們經常吃的一種食用油，這種油吃起來味道很好，而且吃了之後很容易消化，據營養專家介紹，花生油裏面含有豐富的不飽和脂肪酸，另外還含有豐富的營養元素，比如富含維生素e，老年人可以選擇吃花生油，能夠起到預防動脈粥樣硬化的作用，花生油是否是一種健康的油品呢？

花生油健康嗎？

花生油是生活中的一種常見的食用油，壓榨花生油香味濃郁，冬天不易凝固，夏天也不易變質。很適合烹飪和製作各種糕點使用，而且價格格適中，可以說是大眾油，是平民百姓保健食用油。

花生油中含有豐富的油酸、卵磷脂，和維生素ADEK及生物活性很強的天然酚類物質，可以降低血小板的凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，幫助預防動脈硬化以及心腦血管疾病。

不知道大家有么有考慮過這樣的問題——人為什麼需要食用油呢？

主要是為了獲取其主要成分——脂肪酸。人體需要各種脂肪酸，對於必不可少但卻無法通過人體自身合成的脂肪酸，稱為必需脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸。膳食中這兩種脂肪酸主要是存在於植物油中。

按脂肪酸的飽和度，還可以將脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（油酸）、多不飽和脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA等等）。簡而言之，需要通過食用油來補充人體對脂肪酸的需求。

因此，健康學專家們並不建議人們長期只吃某一種油！其實油的營養特性，主要於其脂肪酸的組成有關，植物油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪，雖然沒有優劣之分，但是只有三類的脂肪酸配比，達到中國營養學會推薦的1：1：1的時候對人體最為有益。

而花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，雖然是比較均衡的植物油，但其所含油酸就不及橄欖油和茶籽油。

因此，還是建議大家要幾種食用油換着吃，也可以選擇脂肪酸配比較為理想的調合油。

對此，可以歸納為如下4條：

1、對人體重要的脂肪酸有20多種，沒有一種油可以同時提供這麼多種類的脂肪酸。

2、油酸是日常飲食最容易缺乏的，選油的時候要注意選擇高油酸的油，比如橄欖油、油菜籽油、花生油。

3、亞油酸是人體必需脂肪酸，富含亞油酸的植物油：葵花籽油、大豆油、玉米油等。

4、注意亞麻酸的補充，日常也要選用亞麻籽油、紫蘇油。

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